Pizza fermée aux épinards

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Temps: 2 heures 40 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6 - 8

Pizza fermée aux épinards - une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

225 g de saucisse italienne épicée hachée (sans la peau)
2 bottes (340 g) d'épinards frais grossièrement hachés, tiges enlevées (environ 12 tasses) ou 1 paquet (300 g) d'épinards surgelés (décongelés et égouttés)
1 paquet (425 g) de ricotta au lait entier
340 g de mozzarella râpée grossièrement
1/3 c. à soupe de parmesan râpé, plus 2 c. à soupe de l.
110 g de prosciutto finement tranché, coupé en gros morceaux
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café d'ail écrasé
4 jaunes d'œufs battus de catégorie CO
Pâte brisée (recette ci-dessous)
1 œuf battu catégorie CO

Pâte brisée :

3,5 tasses de farine de blé de première qualité
170 g (3/4 tasse) de beurre froid, coupé en morceaux
1/4 tasse de shortening froid et dur, coupé en morceaux
1 cuillère à café de sel
3 œufs battus catégorie CO
2 à 4 cuillères à soupe d'eau glacée

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : saucisse, épinard, pâte brisée, farine de qualité supérieure, œufs, fromage ricotta, fromage mozzarella, parmesan, jambon sec, prosciutto, ail

Cuisiner le plat selon la recette :

Placez une grille au fond du four et préchauffez-le à 190 °C.

Dans une grande poêle à fond épais, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile à feu moyen. Ajoutez la chair à saucisse et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 5 minutes, en l'émiettant. Ajoutez l'ail et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute.

Transférez le mélange dans un petit bol et laissez-le refroidir.
Pendant ce temps, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans la même poêle à feu moyen. Ajoutez les épinards et faites-les cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient tombés et que leur jus se soit évaporé, environ 10 minutes. Laissez refroidir à température ambiante. Pressez les épinards pour en extraire le maximum d'humidité.

Dans un grand bol, battez légèrement les jaunes d'œufs. Ajoutez la ricotta, la mozzarella et 80 ml de parmesan. Ajoutez le bœuf haché, les épinards et le prosciutto, puis mélangez bien.

Pâte brisée : Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le beurre, la matière grasse végétale et le sel jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter les œufs. Tout en laissant le robot en marche, ajouter l'eau froide, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à la formation d'une pâte. Former une boule avec la pâte.

Divisez la pâte en deux morceaux : l’un doit être deux fois plus gros que l’autre. Formez deux disques avec chaque morceau. Enveloppez-les de film alimentaire et mettez-les au réfrigérateur jusqu’à ce qu’ils soient suffisamment fermes pour être étalés, environ 30 minutes.
Étalez la plus grande portion de pâte sur un plan de travail légèrement fariné en un cercle de 43 cm de diamètre. Transférez la pâte dans un moule à charnière de 9 cm de diamètre. Coupez l'excédent de pâte à 2,5 cm de hauteur.

Étalez le mélange de fromage dans le moule contenant la pâte. Étalez le reste de la pâte en un cercle de 30 cm de diamètre. Repliez la pâte sur la garniture. Pincez les bords pour former une soudure, puis repliez-les pour créer un joli pli décoratif. Badigeonnez toute la surface de la pâte avec un œuf battu. Saupoudrez du reste de parmesan (2 cuillères à soupe). Enfournez sur la grille inférieure du four jusqu'à ce que le dessus soit doré, environ 1 heure.

Laisser reposer 15 minutes. Démouler délicatement la pizza et la transférer sur un plat de service. Couper en triangles et servir.