Macaronis au fromage et à la truffe

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Comment préparer un macaroni au fromage à la truffe

Temps: 1 heure 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1026, matières grasses totales 60 G., graisses saturées 32 G., protéines 46 G., glucides 75 G., fibre 4 G., cholestérol 160 mg, sodium 979 mg, sucre 11 G.

Pour sublimer les pâtes classiques, Ina Garten est une véritable référence. Son gratin de macaronis au fromage, préparé avec du gruyère, deux variétés de champignons, un trait de xérès et du beurre à la truffe qui rehausse la saveur des champignons, transforme un plat familial du quotidien en un mets raffiné pour une occasion spéciale.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2 cuillères à soupe de beurre non salé
Huile d'olive de haute qualité
220 g de champignons shiitake, pieds enlevés, chapeaux coupés en lanières de 1 cm d'épaisseur.
220 g de champignons bruns, tiges enlevées, chapeaux coupés en lanières de 1 cm d'épaisseur.
1/4 de cuillère à soupe de crème de xérès, par exemple Harveys Bristol Cream
450 g de pâtes cavatappi, type De Cecco
4 tasses de lait entier
85 g de beurre de truffe blanche, comme Urbani
0,5 tasse de farine de première qualité
4 cuillères à soupe de gruyère râpé (280 g)
3 tasses de cheddar blanc extra fort râpé (220 g)
0,5 cuillère à café de noix de muscade moulue
1,5 tasse de pain blanc coupé en cubes (sans croûte)
2 gousses d'ail hachées
3 cuillères à soupe de persil frais haché

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : pâtes cavatappi, champignons de Paris, huile de truffe, lait, noix de muscade, fromage Gruyère

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 190°C.
Dans une grande poêle (30 cm), faites fondre le beurre dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les champignons et faites-les revenir à feu moyen pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le xérès et laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Réservez.

Pendant ce temps, versez une cuillère à soupe de sel dans une grande casserole d'eau et portez à ébullition. Ajoutez les pâtes, faites-les cuire 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis égouttez-les.
Dans une casserole moyenne, portez le lait à frémissement. Dans une grande casserole (4 litres), faites fondre l'huile de truffe et incorporez la farine. Laissez cuire à feu doux pendant 2 minutes en remuant constamment. Versez lentement le lait chaud et laissez cuire 2 minutes supplémentaires, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne la consistance d'une crème épaisse. Retirez du feu et incorporez le gruyère, le cheddar, 2 cuillères à soupe de sel, 2 cuillères à café de poivre noir et la noix de muscade.
Dans un grand saladier, mélangez les pâtes, la sauce à la crème et les deux tiers des champignons. Transférez le tout dans un plat à gratin de 25 x 33 x 5 cm. Placez le pain, l'ail et le persil dans le bol d'un robot culinaire muni d'une lame en acier et mixez jusqu'à obtenir une chapelure fine. Répartissez uniformément cette chapelure sur les pâtes et disposez le reste des champignons au centre.
Faites cuire au four pendant 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que la sauce commence à frémir et que la chapelure soit bien dorée. Laissez reposer le plat 5 minutes et servez chaud.

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