Soupe aux pois et au jambon

Votes : 2

Temps: 1 heure 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Une soupe de pois riche et fumée, au parfum envoûtant, est le déjeuner idéal par temps froid : nutritive, savoureuse et réconfortante. Difficile d'y résister ! La soupe de pois d'Emeril Lagasse est particulièrement savoureuse, grâce à la cuisson des pois cassés avec du jarret de porc fumé et du jambon. Pour éviter un excès de sel, le jarret est précuit dans un bouillon séparé, puis égoutté. Servez la soupe avec des chips maison aromatisées au parmesan et à l'huile de truffe. Remplacez les croûtons traditionnels par ces chips si vous recevez pour une occasion spéciale.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Soupe

450 g de pois cassés secs
1 jarret de porc fumé
3 cuillères à soupe de beurre non salé
1 tasse d'oignon finement haché
0,5 tasse de céleri finement haché
0,5 tasse de carottes finement hachées
2 c. à thé d'ail écrasé
450 g de jambon haché
1 cuillère à café de sel
3/4 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
1/4 c. à thé de flocons de piment rouge
8 cuillères à soupe d'eau
1 feuille de laurier
2 cuillères à café de thym frais

Chips de pommes de terre à la truffe et au parmesan

1 kg de pommes de terre rouges avec la peau, lavées et séchées
4 cuillères à soupe d'huile végétale, pour la friture
1/4 cuillère à soupe de parmesan râpé
1 cuillère à soupe d'huile de truffe
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : petits pois, porc, jambon, flocons de piment rouge, feuille de laurier, thym, parmesan, huile de truffe, pommes de terre rouges, puces

Cuisiner le plat selon la recette :

Mettez les petits pois dans une grande casserole ou un saladier, couvrez-les d'eau jusqu'à 5 cm de hauteur et laissez-les tremper pendant 8 heures ou toute une nuit. Égouttez-les et réservez-les.
Incisez le jarret. Placez-le dans une autre casserole, couvrez d'eau et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure. Égouttez et réservez le jarret.

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 2 minutes en remuant. Ajoutez le céleri et les carottes et poursuivez la cuisson 3 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail et faites-le revenir 30 secondes en remuant.
Ajoutez le jarret et le jambon et faites-les revenir en remuant jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez les petits pois, le sel, le poivre noir et les flocons de piment rouge et poursuivez la cuisson 2 minutes en remuant. Ajoutez 2 litres d'eau, la feuille de laurier et le thym et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les petits pois soient tendres, environ 1 heure. Si la soupe épaissit trop, ajoutez de l'eau.
Retirez la feuille de laurier et jetez-la. Salez et poivrez à votre goût et servez immédiatement avec des frites.

Chips de pommes de terre à la truffe et au parmesan

À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau très tranchant et lourd, coupez les pommes de terre en rondelles aussi fines que possible et placez-les dans un grand bol d'eau.

Dans une grande casserole à fond épais, chauffez l'huile à 170°C-175°C.

Séchez soigneusement les pommes de terre. Plongez-les par petites quantités dans l'huile chaude et faites-les frire en remuant avec une longue cuillère jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 2 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant et placez-les dans un grand saladier. Mélangez-les avec du parmesan râpé, de l'huile de truffe, du sel et du poivre noir. Servez immédiatement.