Soupe aux pois et aux topinambours

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Temps: 2 heures 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 784, matières grasses totales 31 G., graisses saturées 14 G., protéines 51 G., glucides 80 G., fibre 22 G., cholestérol 91 mg, sodium 1012 mg, sucre 16 G.

L'ingrédient secret de cette soupe aux pois est le topinambour. Il lui confère une saveur douce qui se marie à merveille avec les notes fumées du jarret de porc et de la pancetta frite. Remplacez les pommes de terre par du topinambour lors de la cuisson. Pour servir, préparez des croûtons originaux au fromage de chèvre.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Soupe

80 g de fines tranches de pancetta, coupées en dés
1/3 de tasse de poireaux (parties blanches et vert clair seulement), finement hachés
450 g de topinambours, pelés et coupés en dés
1/4 tasse de piment pasilla, épépiné et haché
0,5 tasse d'oignon, pelé et finement haché
1 tasse de carottes, pelées et coupées en dés
1 gousse d'ail hachée
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
450 g de jarret de porc fumé
8 tasses de bouillon de poulet légèrement salé
450 g de pois cassés secs
1/4 tasse de crème épaisse
1/4 tasse de vinaigre de cidre

Croûtons au fromage de chèvre

170 g de fromage de chèvre
2 cuillères à soupe de beurre à température ambiante
1/3 tasse de farine
1/8 c. à thé de sel
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
0,5 tasse de chapelure panko

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une grande cocotte en fonte, à feu moyen, faites revenir la pancetta jusqu'à ce qu'elle commence à dorer. Retirez-la de la cocotte et déposez-la sur une assiette recouverte de papier absorbant. Augmentez le feu à moyen-vif et ajoutez les poireaux, les topinambours, les piments pasilla, les oignons et les carottes. Laissez cuire 5 à 6 minutes, puis ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.
Creusez un puits au centre des légumes, ajoutez l'huile d'olive et faites cuire 1 minute, puis ajoutez le jarret. Poursuivez la cuisson en le retournant toutes les 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré de tous les côtés.

Ajoutez le bouillon de poulet et les petits pois. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 30 à 45 minutes en remuant de temps en temps. Poivrez à votre goût et retirez le jarret de la casserole. Déposez-le sur une planche à découper et laissez-le refroidir quelques minutes. Effilochez ensuite la viande à la fourchette et remettez-la dans la soupe. Incorporez la crème fraîche et le vinaigre. Versez la soupe dans des bols. Garnissez de pancetta frite, de croûtons et d'une pincée de poivre noir. Servez.
Croûtons au fromage de chèvre:

Mélangez tous les ingrédients, sauf la chapelure, dans un petit bol. Formez un boudin et enveloppez-le de film alimentaire. Placez-le au congélateur pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien pris. Pendant ce temps, préchauffez le four à 190 °C.
Sortez le fromage du congélateur et coupez-le en tranches de 0,5 cm d'épaisseur. Aplatissez chaque tranche avec la paume de votre main et pressez-la pour la faire adhérer. chapelureDéposer sur un tapis de cuisson en silicone ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire au four pendant 8 minutes, puis retournez-les et poursuivez la cuisson pendant 6 à 8 minutes supplémentaires. Laissez les croûtons refroidir et conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur.