Petits gâteaux en croûte de poulet

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Comment faire des mini-tourtes au poulet

Temps: 2 heures 55 minutes
Complexité: facilement
Portions : 12

Les cupcakes n'ont pas besoin d'être sucrés et de ressembler à un dessert, mais ils doivent absolument être beaux. Par exemple, ces petits gâteaux, inspirés du pâté au poulet américain, sont recouverts d'une crème de petits pois et décorés de morceaux de poulet grillé, de petits pois et de mini-feuilletés croustillants – que serait un pâté au poulet sans feuilletés ?! Les ingrédients de ces cupcakes peuvent être préparés à l'avance – idéal pour les fêtes où vous avez besoin de temps pour organiser votre réception. Vos invités apprécieront sans aucun doute cette entrée originale.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Petits gâteaux en croûte de poulet

1,5 tasse de farine de première qualité
1/4 tasse de farine de maïs
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à café de levure chimique
1,5 c. à thé de gros sel
0,5 c. à thé de poivre noir grossièrement moulu
4 cuillères à soupe de beurre non salé (2 cuillères à soupe ramollies, 2 cuillères à soupe fondues)
1 petit oignon, finement haché (environ 3/4 de tasse)
1 cuillère à café de feuilles de thym frais
1 tasse de poulet grillé effiloché + un peu plus pour servir
2 carottes moyennes (1 râpée, 1 finement hachée)
1 tasse de lait
1/4 tasse de crème sure
2 gros œufs

Pâtisseries feuilletées

1 feuille de pâte feuilletée, décongelée
Feuilles de thym frais, pour servir

Crème de pois

3/4 tasse de petits pois surgelés (décongelés) + un peu plus pour servir
110 g de fromage à la crème
0,5 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
0,5 c. à thé de gros sel
2 cuillères à soupe de persil frais haché
Équipement spécial: emporte-pièce rond d'un diamètre de 5 cm.

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de maïs, poulet grillé, carotte, petits pois, zeste de citron, pâte feuilletée, œufs, Crème fraîche, fromage à la crème, lait, thym

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F) et placez la grille au milieu. Garnissez un moule à muffins de 12 cavités de caissettes en papier et vaporisez-le généreusement d'huile de cuisson.
Cupcakes:

Dans un grand bol, mélanger la farine, la semoule de maïs, le sucre, la levure chimique, 1 cuillère à café de sel et le poivre noir. Réserver.

Dans une poêle moyenne, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre ramolli à feu moyen-vif. Dès que le beurre commence à mousser, ajoutez l'oignon et le thym et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et légèrement doré, environ 8 minutes. Saupoudrez du reste de sel (1/2 cuillère à café). Retirez du feu et incorporez le poulet et les carottes râpées, juste le temps de réchauffer. Réservez et laissez refroidir.
Mélangez le lait, la crème fraîche, les œufs et 2 cuillères à soupe de beurre fondu. Incorporez le mélange de poulet au mélange de farine, puis ajoutez le mélange de lait et d'œufs en fouettant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé (attention à ne pas trop mélanger).
Répartissez la pâte uniformément dans les moules à cupcakes préparés et faites cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, soit environ 20 à 22 minutes. Laissez les cupcakes refroidir 10 minutes dans leurs moules sur une grille avant de les démouler. Laissez-les refroidir complètement sur une grille.
Pâtisseries feuilletées:

Préchauffez le four à 220 °C (thermostat 6) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Découpez 12 cercles de 5 cm de diamètre dans une abaisse de pâte feuilletée et disposez-les sur la plaque préparée. Piquez chaque cercle plusieurs fois à la fourchette, recouvrez-le d'une autre feuille de papier sulfurisé et posez une deuxième plaque de cuisson dessus pour le presser. Enfournez pendant 10 minutes. Retirez la plaque du dessus et le papier sulfurisé, puis parsemez de feuilles de thym, de sel et de poivre noir. Remettez la plaque au four et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Laissez refroidir (la pâte feuilletée peut être préparée la veille).
Crème de pois:

Dans un petit bol allant au micro-ondes, mélangez les petits pois avec 1 cuillère à soupe d'eau. Couvrez d'un film alimentaire et faites cuire au micro-ondes pendant 1 minute. Dans le bol d'un robot culinaire, mélangez le fromage frais, la crème fraîche, le zeste de citron, le sel et le poivre noir. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez les petits pois et le persil, puis mixez une ou deux fois par impulsions pour hacher grossièrement les petits pois. Versez la crème anglaise dans un petit bol, couvrez d'un film alimentaire et réfrigérez jusqu'au moment de servir (elle peut être préparée jusqu'à un jour à l'avance).
Assemblée:

Déposez une généreuse cuillère à soupe de glaçage aux petits pois sur chaque cupcake et étalez-la uniformément. Garnissez chaque cupcake d'un morceau de poulet, de rondelles de carottes et de petits pois. Recouvrez de pâte feuilletée. Servez immédiatement.