petits pois
Les petits pois sont une plante savoureuse et nutritive. Ils sont riches en protéines, vitamines, minéraux et fibres solubles. Il en existe plusieurs variétés et ils sont peu coûteux.
Les pois les plus nutritifs sont ceux que l'on cultive et récolte soi-même. Si ce n'est pas possible, on peut les acheter en magasin. Ils sont disponibles surgelés, secs ou en conserve, et ce, toute l'année.
Les pois verts sont cultivés depuis au moins 10 000 ans et restent très populaires aujourd’hui. Ils ont inspiré des poèmes et des contes.
Variétés de pois verts
Le nom scientifique du pois est Pisum sativum. On l'appelle aussi pois de jardin ou simplement pois. Il existe plusieurs variétés, toutes similaires entre elles.
Les pois sont des plantes dont les gousses contiennent des graines. Certaines variétés ont des gousses comestibles, d'autres non.
Les variétés de pois les plus populaires sont :
1. Petits pois.Ses gousses plates sont comestibles. Les pois eux-mêmes sont très petits. Les gousses sont récoltées et consommées entières, crues ou grillées.
2. Pois mange-tout.Ses gousses sont également comestibles. Ces pois sont plus sucrés et plus gros que les petits pois verts et se consomment de préférence crus.
3. Pois courges.
Il contient de gros pois riches en amidon.
4. Pois des prés (Lycaena pratensis).
C'est une variété de pois vert. Ses pois sont jaunes, et non verts.
Les pois secs peuvent être concassés. Cela signifie que les pois sont fendus dans le sens de la longueur à l'aide de dispositifs mécaniques spéciaux.
Utilisations culinaires
On peut ajouter des petits pois aux soupes, aux puddings, aux bouillies, aux salades, aux ragoûts, aux tartes, et les servir également avec des pâtes et des omelettes.
Les petits pois grillés sont très appréciés dans certains pays. La cuisson au four leur confère une texture croustillante et un goût de noisette. On les mélange souvent à des épices pendant ce processus.
Cuire les petits pois brièvement et à basse température permet de préserver davantage leurs nutriments. C'est pourquoi la cuisson à la vapeur est préférable.
Les plats à base de pois les plus populaires
Purée de pois
Ce plat est très populaire. Il accompagne souvent le fish and chips. Vous pouvez préparer la purée de pois maison ou la commander au restaurant. La purée de pois naturelle est d'un vert vif. Toute autre couleur indique la présence de colorant. La purée de pois est généralement préparée à partir de graines de pois, le plus souvent vendues séchées. Il faut les faire tremper toute une nuit dans de l'eau avec une petite quantité de bicarbonate de soude (une cuillère à café par tasse de pois). Le lendemain, rincez les pois, placez-les dans une casserole et couvrez-les d'eau fraîche. Laissez cuire 30 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien réduits en purée.
Soupe aux pois
Cette soupe est très nutritive et délicieuse. Elle peut être simple, composée uniquement de petits pois, d'eau, de sel et d'assaisonnements, ou plus élaborée, en y ajoutant divers ingrédients. On peut également y incorporer du jambon.
On peut préparer une soupe aux pois avec les ingrédients suivants : carottes, céleri, pommes de terre, oignons, ail, poivre, laurier et thym. Servez-la avec de la crème, des crackers ou des biscuits.
Salade de petits pois
On ajoute généralement les pois germés aux salades après les avoir légèrement blanchis.
Blanchiment Le blanchiment est un procédé qui consiste à plonger brièvement les petits pois dans l'eau chaude, puis à les transférer rapidement dans l'eau froide pour stopper la cuisson. Les petits pois surgelés vendus en magasin sont déjà blanchis.
Outre les petits pois, cette salade contient du fromage, du céleri, des noix, des oignons, des herbes aromatiques, du poivre, du sel et de la mayonnaise ou une vinaigrette. Certains la préfèrent agrémentée d'autres ingrédients, comme un œuf dur, des tomates, du bacon, une pomme, de l'ail, du jus de citron et du vinaigre aromatisé.
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