Petits pois crémeux aux échalotes frites
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Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 6-8
Complexité: facilement
Portions : 6-8
Les petits pois tendres dans une sauce crémeuse sont un délicieux accompagnement pour les viandes et les volailles. Mais ce qui les rend vraiment irrésistibles, c'est la garniture croustillante d'échalotes frites. Utilisez des petits pois surgelés. Faites-les bouillir, puis réchauffez-les dans une sauce crémeuse avec du fromage fondant et épicé, dont la saveur est encore plus intense grâce au zeste de citron et à la noix de muscade. Vous pouvez préparer cet accompagnement la veille des fêtes et faire frire les oignons juste avant de servir, pour que vos invités puissent apprécier leur croquant incomparable qui contraste avec la tendresse des petits pois.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 3 petites échalotes, finement émincées
- 1 tasse de crème légère
- 0,5 tasse de farine
- Une pincée de poivre de Cayenne
- Huile végétale, pour la friture
- 2 paquets de 280 g de petits pois surgelés
- 1 paquet (150 g) de fromage à pâte molle à l'ail et aux fines herbes (par exemple, Boursin)
- 1/4 c. à thé de zeste de citron râpé
- 1/4 de cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un petit bol, mélanger les échalotes avec 60 ml de crème et une généreuse pincée de sel et de poivre noir. Laisser reposer 10 minutes.
- Pendant ce temps, dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, le poivre de Cayenne, 1/2 cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Faites chauffer environ 1 cm d'huile végétale dans une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen. Par petites quantités, retirez les échalotes de la crème, enrobez-les de farine assaisonnée et faites-les cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, de 4 à 6 minutes. Transférez-les à l'aide d'une écumoire sur une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant pour les égoutter ; salez-les. Ajoutez de l'huile dans la poêle si nécessaire et faites cuire la fournée suivante.
- Portez à ébullition une casserole moyenne d'eau salée. Ajoutez les petits pois et faites-les cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres ; égouttez-les. Ajoutez le reste de la crème (3/4 tasse) et le fromage dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en remuant, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez le zeste de citron, la noix de muscade et quelques tours de moulin à poivre noir. Incorporez les petits pois en remuant pour bien les enrober ; salez et poivrez à votre goût.
- Retirez la poêle du feu et incorporez le persil. Transférez dans un plat de service et garnissez d'anneaux d'échalotes frites.
Note
Préparez la purée de petits pois (étape 3) la veille ; couvrez-la et conservez-la au réfrigérateur. Réchauffez-la à feu doux en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe de crème pour la fluidifier, puis incorporez le persil. Faites revenir les oignons juste avant de servir.
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