Cupcakes au chocolat avec glaçage à la truffe et au fromage frais

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Comment faire des cupcakes aux truffes au chocolat avec un glaçage au fromage frais

Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Quantité: 24 cupcakes

Ces cupcakes associent les saveurs de cannelle, de café et de chocolat, avec une truffe cachée à l'intérieur et surmontés d'un tourbillon de crème qui ressemble à une glace à l'italienne.

Les cupcakes (littéralement « gâteau en tasse ») sont des petits gâteaux individuels. Leur recette est d'ailleurs pratiquement identique à celle des génoises. Ils sont très populaires et comptent parmi les desserts américains les plus appréciés. La recette moderne a été publiée pour la première fois aux États-Unis en 1976. Cependant, les origines du cupcake sont britanniques. Les agriculteurs britanniques préparaient de petites quantités de pâte qu'ils garnissaient de diverses façons. Ces pâtisseries étaient pratiques à emporter aux champs pour une petite pause gourmande.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Cupcakes au chocolat

2 tasses de farine de première qualité
2 cuillères à soupe de sucre
2/3 tasse de cacao en poudre
1 cuillère à café de levure chimique
0,5 c. à thé de cannelle moulue
0,5 cuillère à café d'assaisonnement chinois aux cinq épices wuxianmian
1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
1/4 de cuillère à café de sel
2 œufs, à température ambiante
1 tasse de lait à teneur en matières grasses de 1,5 à 2 %, à température ambiante
3/4 de tasse de café fort, refroidi à température ambiante
0,5 tasse d'huile végétale
1 cuillère à café d'extrait de vanille

truffes à la cannelle

115 g de chocolat noir haché
0,5 tasse de crème fouettée (30-35 %)
2 bâtons de cannelle

Crème au caillé

230 g de fromage à la crème, à température ambiante
0,5 tasse de beurre, à température ambiante
3,5 tasses de sucre glace tamisé
1 cuillère à café d'extrait de vanille
85 g de chocolat, haché, fondu et refroidi

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, chocolat noir, cacao, café, œufs, lait, crème, fromage à la crème, cannelle

Cuisiner le plat selon la recette :

truffes à la cannelleDéposez le chocolat dans un bol. Faites chauffer la crème et les bâtons de cannelle à feu doux pendant 5 minutes afin que la crème s'imprègne de leur arôme. Retirez la cannelle et versez la crème chaude sur le chocolat. Laissez reposer 1 minute. Remuez délicatement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, puis mettez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, jusqu'à ce que la préparation soit prise.
Préchauffez le four à 160°C et tapissez un moule à muffins de 24 cavités de grands moules à muffins en papier.

Cupcakestamiser la farine avec le sucre, le cacao, la levure chimique et la cannelle. assaisonnement « 5 épices » de WuxianmanAjoutez le bicarbonate de soude et le sel. Dans un batteur sur socle muni du batteur plat, mélangez la farine pendant quelques secondes jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Dans un autre bol, battez légèrement les œufs, puis ajoutez le lait, le café, l'huile végétale et l'extrait de vanille (l'huile remontera à la surface). Incorporez ce mélange à la farine et mélangez à vitesse lente, puis augmentez la vitesse à moyenne et battez pendant 2 minutes. La pâte sera très collante.
Répartissez la pâte dans les moules à cupcakes, en les remplissant aux trois quarts. Faites cuire au four pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des cupcakes en ressorte propre. Laissez les cupcakes refroidir 10 minutes dans les moules, puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
Pour garnir les cupcakes truffés, utilisez une cuillère parisienne pour prélever une portion de la chair de chaque cupcake. Trempez la cuillère dans de l'eau tiède et prélevez une boule de chair de taille similaire dans le bol de truffes à la cannelle. Enfoncez délicatement cette boule dans le cupcake.
Crème au cailléFouettez le fromage frais et le beurre jusqu'à obtenir une consistance lisse et aérée. Ajoutez le sucre glace et l'extrait de vanille et fouettez, d'abord à faible vitesse, puis à vitesse élevée, jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Réservez la moitié du mélange dans un bol séparé. Incorporez le chocolat fondu.
Préparez une grande poche à douille munie d'une douille cannelée. À l'aide d'une cuillère, remplissez une moitié de la poche de glaçage à la vanille et l'autre moitié de glaçage au chocolat. Déposez une petite quantité de glaçage pour mélanger les deux couleurs et créer un effet tourbillonnant, puis décorez chaque cupcake d'un tourbillon. Réservez les cupcakes au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir. Les cupcakes sont meilleurs servis frais et peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 3 jours..