Baba ganoush grillé
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Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 169, matières grasses totales 10 G., graisses saturées 1 G., protéines 4 G., glucides 18 G., fibre 6 G., cholestérol 0 mg, sodium 431 mg, sucre 6 G.
Calories 169, matières grasses totales 10 G., graisses saturées 1 G., protéines 4 G., glucides 18 G., fibre 6 G., cholestérol 0 mg, sodium 431 mg, sucre 6 G.
Le baba ganoush est un hors-d'œuvre levantin classique à base d'aubergines et de tahini, une pâte de sésame également populaire au Moyen-Orient. Différentes versions de baba ganoush peuvent inclure du yaourt (généralement pour adoucir le goût de l'ail), et de nombreuses recettes varient dans la préparation des aubergines. Cette recette propose de griller les aubergines au barbecue, sans yaourt, afin de savourer leurs délicieuses notes fumées et leur saveur riche et épicée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + un peu plus pour graisser la grille du barbecue.
- 900 g d'aubergines (environ 4 pièces)
- 1/4 tasse de tahini
- 3 cuillères à soupe de jus de citron (provenant d'environ 1 citron)
- 3 gousses d'ail écrasées
- Sumac, à saupoudrer (facultatif)
- Pain pita frais, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le gril à feu moyen-vif et badigeonnez la grille d'huile d'olive.
- Piquez chaque aubergine 5 à 6 fois pour éviter qu'elle n'éclate et assurez-vous que l'intérieur soit bien cuit. Placez-les sur le gril et faites-les griller en les retournant toutes les 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément grillées de tous côtés et que la chair soit très tendre lorsqu'on la pique avec la pointe d'un couteau (25 à 35 minutes, voir note). Transférez les aubergines sur une planche à découper et laissez-les refroidir 5 minutes.
- Épluchez chaque aubergine sous l'eau froide courante, puis remettez-la sur la planche à découper. Hachez finement la chair et transférez-la dans un grand bol. Ajoutez le tahini, le jus de citron, l'ail et une cuillère à café de sel, puis mélangez bien. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Transférez le baba ganoush dans un plat de service et formez des creux à l'aide d'une cuillère. Arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et saupoudrez de sumac, si désiré. Servez avec du pain pita. Le babaganoush peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 4 jours maximum..
Note
Rôtir des aubergines demande du temps et de la patience. Le mieux est de les griller à la flamme, en les laissant cuire directement sur le feu.
Auteur de la recette - Shadi Hasanzadenemati est une auteure culinaire et créatrice de recettes qui tient le blog Unicorns in the Kitchen.
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