Lasagnes au chou-fleur et aux champignons sauvages

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Photo du plat : Johnny Miller

On a d'abord étalé une sauce tomate à base de tomates, de basilic, de persil et de miel au fond d'une plaque de cuisson. On a ensuite ajouté une petite quantité de béchamel, préparée avec du chou-fleur rôti, du lait et de la noix de muscade mixés. Puis, on a disposé les couches de lasagnes. On a ensuite incorporé un mélange de ricotta, de thym, de Pecorino Romano et de Fontina. Enfin, on a ajouté des champignons blanchis, comme des pleurotes, des lactaires délicieux ou des cèpes. Le plat a été enfourné et servi avec le reste de la sauce tomate.

Temps: 3 heures 45 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 8

Voici une recette de lasagnes, un plat principal servi lors des fêtes et des grands festins. Les couches inférieures sont imbibées de sauce tomate, tandis que la couche supérieure est recouverte d'une croûte de fromage gratinée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pour la sauce tomate :

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon, finement haché
2 gousses d'ail, finement hachées
Une pincée de flocons séchés poivron rouge
1,5 cuillère à café de miel
2 cuillères à soupe de légumes frais hachés basilique
Gros sel et poivre fraîchement moulu
3 cuillères à soupe de persil frais haché
3 tasses en conserve tomates prunes dans son propre jus, avec le jus

Pour la sauce béchamel au chou-fleur :

1 chou-fleur
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Gros sel et poivre fraîchement moulu
4 cuillères à soupe (60 g) de beurre non salé
1/4 tasse de farine de blé
5 tasses de lait entier chaud
1/8 c. à thé de noix de muscade fraîchement râpée
1/2 tasse de fromage finement râpé Pecorino Romano

Pour les lasagnes :

30 g de cèpes séchés
Gros sel
16 feuilles de lasagnes séchées
450 g de ricotta de lait de brebis
1 gros œuf
3/4 tasse de persil frais haché, plus un peu pour la garniture
3 cuillères à café de thym frais finement haché
1 tasse de fromage Pecorino Romano finement râpé
Poivre fraîchement moulu
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail écrasées
700 g de champignons sauvages surgelés de différentes variétés
(cèpes, bolets, pleurotes, lactaires délicieux et champignons beurre), hacher
2 échalotes, finement hachées
600 g de fromage Fontinarâper grossièrement

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : oignons, ail, tomates prunes, basilic, persil, Miel, chou-fleur, farine, lait, noix de muscade, Fromage Pecorino Romano, champignons, lasagnes aux pâtes, fromage ricotta, thym, échalotes, fromage Fontina

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer la sauce tomate : Dans une casserole, chauffez l'huile d'olive à température moyenne-élevée.

Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 8 minutes. Ajoutez l'ail et les flocons de piment et poursuivez la cuisson 30 secondes. Ajoutez les tomates et le basilic dans la poêle et continuez la cuisson en écrasant les tomates à la spatule, jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 10 minutes.

Assaisonnez de sel et de poivre. Versez la sauce dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse ; remettez-la dans la casserole et ajoutez le persil, le miel, 1/4 de cuillère à café de sel et du poivre selon votre goût.
Préparer la sauce béchamel avec du chou-fleur : Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Détachez les fleurettes du chou-fleur, puis coupez les plus grosses en plus petits bouquets et disposez-les dans un plat allant au four. Arrosez d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez 375 ml d'eau, couvrez de papier aluminium et laissez cuire environ 1 heure, jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre. Sortez du four.

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et faites cuire, en remuant, pendant 30 secondes. Poursuivez la cuisson en remuant, versez 4 tasses de lait chaud, augmentez le feu à moyen-vif et portez à frémissement. Laissez mijoter, en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 5 minutes.

Ajoutez le chou-fleur, baissez le feu et poursuivez la cuisson 5 minutes. Retirez du feu et laissez tiédir, puis mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse. Versez la sauce dans une casserole propre et portez-la à frémissement à feu doux. Incorporez la noix de muscade, le fromage, le sel et le poivre selon votre goût, et laissez cuire 1 minute. Si nécessaire, allongez la sauce avec le reste de lait chaud.
Préparer des lasagnes : Placez les cèpes dans un saladier avec 300 ml d'eau bouillante et laissez-les tremper 30 minutes. Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajoutez les feuilles de lasagnes et faites-les cuire 5 minutes ; égouttez-les dans une passoire et rincez-les à l'eau froide. Transférez-les dans un plat de service. Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6).
Dans un bol séparé, mélanger la ricotta, l'œuf, 1/2 tasse de persil, 1 cuillère à café de thym et 1/2 tasse de fromage Pecorino Romano ; assaisonner de sel et de poivre.
Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Ajoutez l'ail et faites-le revenir 1 minute. Ajoutez le mélange de champignons et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 4 minutes. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 6 minutes.

Égouttez les cèpes dans une passoire en conservant le liquide, puis hachez-les grossièrement et ajoutez-les à la casserole ; faites cuire 1 minute. Ajoutez le liquide de cuisson des cèpes et poursuivez la cuisson 6 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé. Incorporez les 2 cuillères à café de thym restantes et 60 ml de persil, salez et poivrez. Retirez du feu.
Étalez une partie de la sauce tomate au fond d'un plat à gratin de 25 x 35 cm. Versez ensuite un peu de béchamel et recouvrez de 4 feuilles de lasagnes. Répartissez ensuite une partie du mélange de fromages, une partie du mélange de champignons, et parsemez de fontina et de pecorino romano râpés. Salez et poivrez.

Continuez à superposer les ingrédients dans le même ordre, en répétant l'opération 3 fois de plus et en terminant les dernières couches avec des feuilles de lasagnes, de la sauce béchamel et du fromage pecorino romano.
Déposez le plat sur une plaque de cuisson, couvrez-le de papier aluminium et enfournez pendant 30 minutes. Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 30 à 40 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Sortez du four, parsemez de persil et laissez reposer 15 minutes. Servez les lasagnes avec le reste de la sauce tomate.