Burger à l'oignon de l'Oklahoma avec salade de chou crémeuse

Votes : 1

Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1139, matières grasses totales 78 G., graisses saturées 21 G., protéines 39 G., glucides 72 G., fibre 10 G., cholestérol 123 mg, sodium 3909 mg, sucre 34 G.

Les burgers à l'Oklahoma se distinguent des autres par la cuisson de leur steak haché. On les appelle aussi smash burgers, dérivé du mot « smash ». Le bœuf haché est façonné en boule, généreusement saupoudré d'oignons finement émincés, puis saisi à la poêle et aplati à la spatule pour une cuisson uniforme. Le steak, imprégné d'oignons, est ainsi très juteux et fin. Servez-le dans un pain avec une tranche de fromage fondu et une généreuse portion de salade de chou nappée d'une sauce crémeuse au barbecue.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

0,5 cuillère à soupe sauce barbecue
0,5 tasse de mayonnaise
12 piments pepperoncini marinés + 2 cuillères à soupe de liquide du bocal
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de paprika fumé
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
1 paquet (400 g) de mélange pour salade de chou
450 g de bœuf haché avec 20 % de matières grasses
8 tranches de fromage américain
1 tasse d'oignon Vidalia, finement tranché
16 tranches de concombres marinés
4 petits pains moelleux à la pomme de terre, coupés en deux sur les côtés.
Huile de canola pour graisser la plaque de cuisson ou la grille.
Équipement spécialmandoline trancheuse à légumes

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : Le bœuf haché, piment peperoncino, sauce barbecue, chou blanc, vinaigre de vin, concombre mariné, Oignon Vidalia, fromage américain, paprika

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez une surface de cuisson, une grande poêle à griller ou une grande poêle en fonte à feu moyen pendant au moins 10 minutes.
Dans un petit bol, mélangez la sauce barbecue, la mayonnaise, 2 cuillères à soupe du jus des piments, la moutarde, le paprika fumé et le vinaigre. Salez et poivrez. Hachez finement les piments et mélangez-les dans un grand saladier avec la salade de chou. Ajoutez les trois quarts de la sauce et mélangez. Réservez le reste de la sauce pour les pains et les galettes.

Façonnez le bœuf haché en 4 boulettes. Assaisonnez de sel et de poivre de tous côtés.
Graissez une poêle avec de l'huile végétale et déposez-y une boulette de viande. Placez 60 ml (1/4 tasse) d'oignon finement émincé sur la boulette et aplatissez-la avec une spatule métallique. L'objectif est d'aplatir la galette de façon à ce que l'oignon soit bien enfoncé dans la poêle, la rendant plus grande que le pain. Faites cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré, environ 2 minutes. Retournez la galette et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'oignon soit cuit et caramélisé, environ 2 minutes. Si nécessaire, appuyez à nouveau sur la galette avec une spatule pour favoriser la réaction de Maillard (voir Remarque).
Étalez 1 cuillère à soupe du reste de mayonnaise sur le steak haché, puis ajoutez 2 tranches de fromage et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit fondu, environ 1 minute. Répétez l'opération avec le reste de bœuf haché, en faisant cuire les steaks hachés en deux fois.
Pendant ce temps, étalez de la sauce mayonnaise sur les moitiés inférieures des petits pains et déposez 4 tranches de concombres marinés par-dessus.
Une fois le fromage fondu, déposez chaque galette sur la moitié inférieure d'un pain et garnissez-la de 60 ml (1/4 tasse) de salade de chou. Refermez avec les moitiés supérieures des pains et régalez-vous ! Vos amis vous remercieront.

Note

Lorsque les sucres et les protéines contenus dans le bœuf sont chauffés, une réaction de Maillard se produit, ce qui entraîne une belle caramélisation des steaks hachés.