Lasagnes aux légumes avec courgettes, asperges et épinards

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Recette de lasagnes aux légumes (courgettes, asperges et épinards)

Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Quantité: 6 ramequins

Pour utiliser leurs récoltes de légumes, de nombreux agriculteurs et jardiniers préparent divers plats végétariens. Il en résulte des versions plus légères et plus saines. Cette recette vous permet également de réaliser une grande lasagne avec des haricots crémeux à la place de la ricotta. Un plat de 23 x 30 cm convient parfaitement. L'astuce consiste à obtenir une garniture similaire à celle des lasagnes traditionnelles, avec une croûte moelleuse et fromagée qui, une fois cuite, devient un vrai délice. Il est préférable d'utiliser des épinards frais, légèrement sautés ou passés au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient tombés. Il en va de même pour la sauce, mais pour gagner du temps, vous pouvez utiliser une sauce marinara toute prête.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Lasagnes aux légumes

feuilles de lasagnes de 450 g
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen, finement haché
1 carotte moyenne, finement hachée
1 courgette moyenne, finement hachée
1 courge mexicaine moyenne, finement hachée
8 asperges coupées en brochettes
2 tasses de sauce tomate, recette incluse
1,5 tasse de haricots blancs en conserve, rincés et égouttés
2 sachets (280 g chacun) d'épinards hachés surgelés, décongelés et essorés.
3 cuillères à soupe de mozzarella râpée grossièrement
1/2 cuillère à soupe de parmesan râpé
3 cuillères à soupe (45 g) de beurre, divisées en 2 parties

Sauce tomate

2 boîtes (910 g chacune) de tomates concassées
1/2 tasse d'huile d'olive
1 petit oignon, haché
2 gousses d'ail hachées
1 branche de céleri, hachée
1 carotte, hachée
2 feuilles de laurier séchées
4 cuillères à soupe (60 g) de beurre, facultatif

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 190°C.
Versez l'huile d'olive dans une poêle et faites chauffer à feu moyen. Lorsqu'elle est presque fumante, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre (environ 5 minutes). Ajoutez les carottes et faites-les sauter pendant 3 minutes.

Ajoutez les courgettes et les courges et faites cuire 5 minutes. Ajoutez les asperges et poursuivez la cuisson 2 minutes. Retirez du feu lorsque tous les légumes sont cuits mais encore croquants. Laissez refroidir.

À l'aide d'un cercle à pâtisserie métallique de 15 cm de diamètre, découpez 18 cercles dans les feuilles de lasagnes. Étalez 1 cuillère à café de sauce tomate au fond de chacun des 6 plats à gratin de 15 cm de diamètre. Disposez ensuite les cercles de pâtes par-dessus. Rincez les haricots verts à l'eau, salez et poivrez. Répartissez-les dans les ramequins.
Déposez ensuite une portion d'épinards dans chaque ramequin. Ajoutez une deuxième couche de pâtes et appuyez légèrement. Répartissez les légumes sautés dans les ramequins. Nappez d'une cuillère à soupe de sauce tomate. Déposez une troisième couche de pâtes dans chaque ramequin et recouvrez d'une cuillère à soupe de sauce tomate.
Répartissez la mozzarella et le parmesan râpés dans les moules, puis ajoutez 30 g de beurre (1/2 cuillère à soupe). Recouvrez une plaque de cuisson de papier aluminium et disposez-y les moules. Enfournez pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et gratinée.
Sauce tomate

Dans une grande casserole à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et l'ail. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5 à 10 minutes. Ajoutez le céleri et les carottes, salez et poivrez. Faites revenir jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres, environ 5 à 10 minutes. Ajoutez les tomates et les feuilles de laurier. Laissez mijoter à découvert pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirez les feuilles de laurier et rectifiez l'assaisonnement. Si la sauce est encore trop acide, ajoutez du beurre (1 cuillère à soupe à la fois) pour l'adoucir.

Mettez la moitié de la sauce tomate dans un robot culinaire. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Répétez l'opération avec le reste de la sauce tomate.

Si vous ne comptez pas utiliser toute la sauce immédiatement, laissez-la refroidir complètement et répartissez-la en portions de 250 à 500 ml dans des sacs de congélation. Elle se conservera congelée jusqu'à 6 mois..