Galettes végétariennes de haricots et de légumes avec salade de chou

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Recette de galettes végétariennes aux haricots et légumes accompagnées d'une salade de chou

Temps: 1 heure 5 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 634, matières grasses totales 36 G., graisses saturées 8 G., protéines 17 G., glucides 65 G., fibre 14 G., cholestérol 68 mg, sodium 933 mg, sucre 16 G.

Que vous soyez végétarien ou simplement à la recherche d'un délicieux plat sans viande, cette recette deviendra vite votre préférée. Composées de haricots pinto, de maïs et de légumes, ces galettes sont riches en protéines et en fibres. Chaque galette est enrobée de semoule de maïs, ce qui lui confère une croûte délicieusement croustillante. Avant de les faire frire, laissez-les reposer au réfrigérateur. Cette étape est essentielle, sinon elles risquent de se défaire à la cuisson.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Côtelettes

3/4 tasse de maïs congelé
1 cuillère à soupe + 2 cuillères à café d'huile d'olive
1 poivron rouge, coupé en dés
1 échalote moyenne, finement hachée
2 cuillères à café de piments chipotle broyés dans de la sauce adobo
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de cumin moulu
1 grosse gousse d'ail, hachée
1 boîte (425 g) de haricots pinto, rincés
1 gros œuf
0,5 tasse de cheddar, coupé en petits cubes (environ 60 g)
6 cuillères à soupe de farine de maïs

Salade de chou

0,5 tasse de coriandre fraîche hachée
2 cuillères à soupe de mayonnaise
Jus d'un citron vert
1 petit piment serrano, épépiné et finement haché (facultatif)
2 tasses de mélange à salade de chou acheté en magasin
1 avocat mûr, coupé en 8 à 12 quartiers, pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : maïs, haricots pinto, poivron doux, piments chipotle en sauce adobo, piment serrano, coriandre, citron vert, chou blanc, Avocat, fromage cheddar, cumin, coriandre

Cuisiner le plat selon la recette :

CôtelettesCuire le maïs selon les instructions sur l'emballage; réserver.

Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillères à café d'huile d'olive dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajoutez le poivron et l'échalote, puis salez. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que les poivrons soient tendres, environ 4 minutes. Ajoutez le maïs, le chipotle, la coriandre, le cumin et l'ail, et poursuivez la cuisson pendant une minute. Transférez le tout dans un grand saladier et laissez refroidir environ 15 minutes.
Mettez les haricots dans un robot culinaire avec l'œuf et 60 ml (1/4 tasse) de légumes refroidis et mixez jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Ajoutez cette pâte aux légumes restants, ainsi que le cheddar, 45 ml (3 cuillères à soupe) de semoule de maïs, 2,5 ml (1/2 cuillère à café) de sel et du poivre noir fraîchement moulu. Mélangez bien.

Façonnez le mélange de légumes en 4 galettes d'environ 10 cm de diamètre. Saupoudrez les 3 cuillères à soupe de semoule de maïs restantes sur une assiette. Enrobez les galettes de semoule, déposez-les sur une assiette et mettez-les au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles soient froides et fermes, environ 20 minutes.
Salade:

Dans un saladier moyen, mélanger la coriandre, la mayonnaise, le jus de citron vert, le masala serrano (facultatif) et le sel. Ajouter le mélange de chou et mélanger. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Dans une poêle moyenne, à feu moyen, faites chauffer le reste d'huile d'olive (1 cuillère à soupe). Ajoutez les galettes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient dorées de l'autre côté et que le fromage soit fondu, encore 2 à 3 minutes.
Pour servir, disposez 2 à 3 tranches d'avocat sur chaque assiette. Ajoutez les galettes et garnissez d'une cuillerée de salade de chou.