Houmous classique aux pois chiches grillés et à l'huile de persil

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Temps: 9 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 440, matières grasses totales 26 G., graisses saturées 3 G., protéines 15 G., glucides 42 G., fibre 9 G., cholestérol 0 mg, sodium 393 mg, sucre 6 G.

L'houmous classique se prête à de nombreuses variations, vous assurant ainsi une entrée toujours savoureuse et originale pour vos invités. Cette version est servie avec une garniture de pois chiches grillés croustillants et un filet d'huile de persil. Si vous manquez de temps, préparez-le vous-même avec des pois chiches en conserve, ou encore plus simple : achetez de l'houmous tout prêt et faites griller des pois chiches en conserve pour la garniture. Déposez l'houmous sur des quartiers de pain pita et régalez-vous !

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

340 g de pois chiches secs (environ 2 tasses)
2 cuillères à café de bicarbonate de soude
1 tasse de feuilles de persil frais bien tassées (environ 1 bouquet)
3/4 tasse de tahini
Zeste d'un citron et jus de deux citrons (environ 1/3 de tasse de jus)
2 gousses d'ail
Gros sel
1/4 à 0,5 tasse d'eau glacée
1 tasse d'huile d'olive extra vierge
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne moulu
1/4 c. à thé de cumin moulu
Quartiers de pita chauds, pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Placez les pois chiches dans une grande casserole avec 4 tasses d'eau et 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et mettez-les au réfrigérateur pendant 8 heures ou toute la nuit pour leur permettre de gonfler.
Égouttez les pois chiches. Rincez-les et remettez-les dans la casserole. Ajoutez le reste de bicarbonate de soude (1 cuillère à café) et couvrez d'eau jusqu'à 7 cm au-dessus des pois chiches. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez le feu et laissez mijoter en écumant régulièrement. Laissez cuire les pois chiches jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes, environ 30 minutes. Prélevez 250 ml (1 tasse) de pois chiches à l'aide d'une écumoire et réservez-les. Égouttez-les soigneusement sur une assiette recouverte de papier absorbant. Poursuivez la cuisson du reste des pois chiches jusqu'à ce qu'ils soient tendres et crémeux (mais pas en purée) lorsqu'on les presse entre le pouce et l'index, environ 10 minutes de plus. Si trop de liquide s'est évaporé pendant la cuisson, ajoutez de l'eau pour couvrir les pois chiches et poursuivez la cuisson.

Pendant ce temps, préparez le beurre au persil.:

Portez une petite casserole d'eau à ébullition. Ajoutez les feuilles de persil et faites-les cuire 10 secondes, puis égouttez-les. Rincez-les immédiatement à l'eau très froide jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies (30 secondes à 1 minute). Pressez-les pour en extraire l'excédent d'eau, puis déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour les sécher.
Une fois les pois chiches cuits, égouttez-les. Laissez-les reposer 5 minutes dans une passoire. Transférez-les dans le bol d'un robot culinaire avec le tahini, le jus de citron, l'ail et 1 cuillère à café et ¾ de sel. Mixez par impulsions jusqu'à l'obtention d'une pâte, en raclant les parois du bol si nécessaire. Tout en mixant, versez lentement 60 ml d'eau glacée et continuez de mixer par impulsions, en ajoutant de l'eau au besoin, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et léger, environ 5 minutes. Le houmous doit rester légèrement liquide car il va prendre.
Transférez le houmous dans un bol peu profond et couvrez-le de film alimentaire en appuyant légèrement sur la surface. Réservez jusqu'au moment de servir. Le houmous peut également être préparé la veille et conservé au réfrigérateur. Laissez-le revenir à température ambiante pendant 30 minutes avant de servir.
Placez les feuilles de persil dans un blender avec 125 ml d'huile d'olive et mixez jusqu'à ce que l'huile devienne verte, environ 5 minutes. Versez l'huile infusée au persil dans un petit bol et couvrez-la de film alimentaire en le pressant directement sur la surface de l'huile. Utilisez l'huile infusée au persil immédiatement ou conservez-la à température ambiante pendant 6 heures maximum.
Juste avant de servir, faites griller les pois chiches. Faites chauffer le reste d'huile d'olive (125 ml) dans une poêle moyenne à feu moyen pendant environ 2 minutes. Séchez les pois chiches réservés avec un torchon propre et ajoutez-les délicatement dans la poêle. L'huile va gicler quelques secondes. Faites cuire, en secouant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce que les pois chiches soient dorés et croustillants, pendant 7 à 9 minutes. Déposez les pois chiches sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excédent d'huile. Saupoudrez immédiatement de zeste de citron, de poivre de Cayenne, de cumin et d'une pincée de sel ; mélangez pour bien enrober.
Retirez le film protecteur du houmous. Creusez un petit puits au centre avec le dos d'une cuillère. Répartissez les pois chiches grillés au centre. Arrosez d'huile de persil, en l'étalant bien sur les bords avec une cuillère.