Crêpe aux brocolis frits et aux raisins cuits au four

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Recette de crêpes aux brocolis rôtis et aux raisins cuits au four

Temps: 2 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 8 pièces.

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 portion sur 12
Calories 267, matières grasses totales 16 G., graisses saturées 4 G., protéines 6 G., glucides 26 G., fibre 3 G., cholestérol 11 mg, sodium 310 mg, sucre 7 G.

Alex Guarnaschelli nous apprend à préparer des pains plats à la poêle : « Pour garnir le pain plat, disposez les ingrédients dans un ordre précis, en visualisant chaque morceau individuellement. » Le résultat ? Un pain plat digne d'une pizza ! « Faites rôtir le brocoli, en le cuisant un peu plus longtemps que d'habitude. Dans cette recette, il se marie à merveille avec les raisins », explique Alex. En effet, le brocoli, rôti jusqu'à ce qu'il soit légèrement noirci, s'accorde parfaitement avec la douceur des raisins rôtis. Cette recette permet de réaliser deux pains plats. Vous pouvez préparer tous les ingrédients à l'avance et les assembler juste avant de servir.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

1 cuillère à café et quart de levure sèche active
1 tasse et 3/4 de farine de première qualité + un peu plus pour travailler la pâte
2 cuillères à café de miel
Huile d'olive extra vierge, pour graisser

Garnitures

220 g de raisins rouges sans pépins (environ 1,5 tasse)
0,5 tasse + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1/4 cuillère à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de graines de moutarde jaune
1 tête de brocoli, coupée en fleurettes, tiges pelées et finement émincées
0,5 c. à thé de flocons de piment rouge
3 gousses d'ail, finement tranchées
1 tasse de ricotta
6 brins de thym, feuilles cueillies
Parmesan râpé, pour saupoudrer

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pâte levée, chou brocoli, raisin, fromage ricotta, parmesan, flocons de piment rouge, graines de moutarde, thym, vinaigre de riz, Miel

Cuisiner le plat selon la recette :

Pétrissez la pâte.

Dans un grand bol, mélanger la levure avec 175 ml d'eau tiède (40 °C) ; remuer pour dissoudre la levure et laisser reposer jusqu'à ce que le mélange mousse, environ 5 minutes. Tamiser 175 g de farine dans le même bol et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Ajoutez 1 cuillère à café de sel, une pincée de poivre noir fraîchement moulu et du miel, puis mélangez. Tamisez le reste de la farine (1 tasse) dans un saladier et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Transférez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la pendant 3 à 5 minutes.

Huilez un grand saladier avec de l'huile d'olive et déposez-y la pâte. Couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume, environ 1h30.
Cuire les raisins.

Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélangez les raisins avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que les raisins soient légèrement flétris, environ 12 à 15 minutes. Pendant ce temps, dans une petite casserole, mélangez le vinaigre, le sucre et les graines de moutarde et portez à frémissement à feu moyen. Laissez réduire de moitié, environ 5 à 8 minutes.
Sortez les raisins du four (laissez le four allumé) et laissez-les tiédir. Mélangez les raisins et la vinaigrette dans un bol et réservez.
Préparer les brocolis.

Faites chauffer une grande poêle allant au four à feu vif. Une fois chaude, retirez-la du feu et ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et le brocoli ; salez et saupoudrez de piment rouge selon votre goût. Remettez sur le feu et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le brocoli soit légèrement grillé, pendant 10 à 12 minutes. Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et l'ail 2 minutes avant la fin de la cuisson.
Ajoutez un peu d'eau si la poêle est trop sèche. Enfournez et faites rôtir jusqu'à ce que le brocoli soit tendre, environ 5 minutes. Laissez refroidir, en laissant le four allumé.

Conseils du chef.

Faites rôtir le brocoli un peu plus longtemps que d'habitude. Il se mariera à merveille avec les raisins.
Préparer la ricotta.

Déposez la ricotta dans un bol moyen. Assaisonnez de sel, de thym et de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Goûtez et réservez.
Étalez la pâte.

Formez délicatement une boule avec la pâte et déposez-la sur un plan de travail fariné. Divisez la pâte en deux et formez deux boules. Couvrez d'un torchon et laissez reposer 15 minutes. Aplatissez chaque boule et étalez-la en un cercle de 20 cm de diamètre. Déposez-les sur une plaque de cuisson légèrement graissée.

Préparez le pain plat.

Dans une poêle allant au four de 22 à 25 cm, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes à feu moyen-vif. Dès que l'huile commence à fumer légèrement, retirez la poêle du feu et ajoutez une tortilla.
Remettez la poêle sur feu moyen-vif et faites cuire, en appuyant légèrement sur la pâte avec une spatule pour la maintenir plate, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée sur le dessous, pendant 2 à 3 minutes.

Saupoudrez légèrement la pâte de sel et de poivre noir, puis retournez-la et aplatissez-la avec une spatule. Égouttez l'excédent d'huile de la poêle.
Ajouter des garnitures.

Étalez la moitié de la ricotta sur la galette. Garnissez-la de la moitié des raisins et des brocolis. Enfournez et laissez réchauffer environ 5 minutes. Transférez la galette sur une planche à découper, tranchez-la et parsemez de parmesan. Préparez la deuxième galette de la même façon.

Conseils du chef.

Vous pouvez pétrir la pâte et préparer la garniture à l'avance et assembler les pains plats juste avant de servir.