Canapé Divine Chicken
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Aucun meuble n'a été abîmé lors de la préparation de ce plat. Le poulet divan est un grand classique américain : un gratin de poulet et de brocolis dans une sauce au fromage Mornay, recouvert d'une croûte croustillante de chapelure. Son nom original lui vient du restaurant new-yorkais Divan Parisienne, où il a été créé au début du XXe siècle et est devenu un plat signature renommé. Des morceaux de poulet cuit sont mélangés à du brocoli blanchi dans une sauce au fromage, puis le tout est garni et gratiné au four. Malgré sa simplicité, le poulet divan est un plat festif, idéal pour les grandes réunions de famille ou entre amis.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 poulet cuit pesant 1,5 kg, enlever la peau et les os, couper la chair en morceaux (3 à 3,5 tasses de chair)
- 70 g de beurre doux, plus un peu pour graisser la poêle.
- 1 gros brocoli, coupé en fleurettes de 2 à 5 cm, tiges tendres coupées et coupées en morceaux de 1 cm (environ 5 tasses au total)
- 1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée
- 5 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe de xérès sec (ou de bouillon de poulet)
- 1 tasse de bouillon de poulet légèrement salé
- 1 tasse de lait
- 1 tasse de crème épaisse
- Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée
- 1 botte d'oignons verts, hachés (environ 1 tasse)
- 1,5 tasse de gruyère râpé (environ 170 g)
- 0,5 tasse d'amandes grillées, coupées en pétales ou en aiguilles
- 0,5 cuillère à soupe de parmesan râpé
- 1/4 tasse de chapelure
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 200 °C et beurrez un plat à four peu profond de 3 litres.
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajoutez le brocoli et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit d'un vert vif et tendre (il doit rester croquant car il sera rôti au four). Égouttez-le. Rincez-le à l'eau froide et séchez-le en le tapotant.
- Dans une grande casserole à feu moyen, faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre. Une fois fondu, ajoutez la sauge et laissez-la grésiller une minute, puis ajoutez la farine. Faites cuire le roux (sinon le mélange aura un goût de farine crue) en remuant pendant 2 à 3 minutes, en veillant à ce qu'il ne brunisse pas. Versez le xérès (ou le bouillon) et laissez réduire pendant environ 1 minute.
- Incorporez 250 ml de bouillon, le lait, la crème épaisse et la noix de muscade ; salez et poivrez. Portez à frémissement et laissez mijoter 6 à 7 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter les grumeaux, jusqu’à épaississement. Ajoutez les oignons verts et le gruyère, remuez jusqu’à ce que le fromage soit fondu, puis retirez du feu.
- Dans un grand bol, mélanger la sauce, le brocoli, le poulet et les amandes jusqu'à ce que le tout soit bien enrobé. Verser dans le plat préparé. Dans un petit bol, faire fondre le reste du beurre (1 cuillère à soupe) au micro-ondes, puis incorporer le parmesan et les amandes. chapelureRépartissez le mélange sur le plat. Faites cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la sauce bouillonne, environ 35 minutes.
Auteur de la recette - Nancy Fuller est une chef cuisinière, femme d'affaires et animatrice américaine originaire de Claverack, dans l'État de New York.
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