Pain de viande « avec ce qu’on a » à l’ail rôti

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Comment faire un pain de viande « avec ce que vous avez » à l'ail rôti

Temps: 1 heure 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 745, matières grasses totales 45 G., graisses saturées 15 G., protéines 39 G., glucides 47 G., fibre 3 G., cholestérol 196 mg, sodium 1021 mg, sucre 20 G.

Cette recette de pain de viande polyvalente ne comporte pas de règles strictes concernant les ingrédients ; vous pouvez donc utiliser ce que vous avez sous la main : viande, épices, oignons rouges, jaunes ou blancs. Vous pouvez même ajouter de la saucisse fumée si vous le souhaitez. Mais un ingrédient à ne surtout pas négliger est l’ail rôti. Il apporte une saveur vraiment particulière.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Lustre

1 tasse de ketchup
1/3 tasse de cassonade
3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de xérès
Poivre noir fraîchement moulu

Pain de viande

900 g de viande hachée (porc, avec une prédominance de bœuf)
1 cuillère à soupe chapelure
1 tasse d'oignon pelé et râpé
0,5 tasse de feuilles de persil frais finement hachées
1 cuillère à café de poivre de Cayenne
1 cuillère à café de paprika
0,5 cuillère à café de mélange d'épices, par exemple, Assaisonnement Old Bay
5 gouttes de sauce Worcestershire
2 gros œufs battus
1 tête d'ail rôtie, réduite en purée (voir recette ci-dessous).
saucisse de porc fumée de 220 g
Gros sel et poivre noir moulu

ail cuit au four

3 têtes d'ail
3 cuillères à café d'huile d'olive

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : porc haché, Le bœuf haché, chapelure, ketchup, sauce Worcestershire, vinaigre de xérès, poivre de Cayenne moulu, paprika, Assaisonnement Old Bay, saucisse, ail

Cuisiner le plat selon la recette :

Lustre:

Dans un bol moyen, mélanger le ketchup, la cassonade, la sauce Worcestershire, la moutarde, le vinaigre et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Remuer et réserver.
Pain de viande:

Préchauffez le four ou le gril à 190 °C (375 °F). Si vous utilisez un gril à gaz, réglez le feu sur moyen d'un côté et sur doux de l'autre. Si vous utilisez un gril à charbon, répartissez les braises d'un seul côté de la grille.

Préparez le formulaire:

Si vous utilisez le four, tapissez une plaque de cuisson de papier aluminium. Si vous utilisez le gril, utilisez une poêle à griller robuste, un plat en aluminium jetable ou plusieurs feuilles de papier aluminium.

Dans un grand bol, mélanger le bœuf haché, la chapelure, l'oignon, le persil, le poivre de Cayenne, le paprika, la sauce Worcestershire, les œufs et l'ail rôti (voir la préparation ci-dessous). Bien mélanger les ingrédients et assaisonner généreusement de sel et de poivre.
Déposez le mélange de viande sur la plaque de cuisson préparée. Roulez la viande autour de la saucisse, si vous en utilisez une, de manière à bien l'enfermer. Étalez la sauce sur le dessus. Faites cuire au four ou sur la partie la moins chaude du gril, à couvert, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et la sauce caramélisée, environ 1 heure.
Servir avec des pommes de terre et de la salade ou utiliser dans des sandwichs.

ail cuit au four

Sortie: 3 têtes d'ail

Préchauffez le four à 200 °C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier aluminium.

Épluchez les têtes d'ail, puis coupez les extrémités sur 0,5 cm. Arrosez chaque tête d'ail d'une cuillère à café d'huile d'olive, puis enveloppez-les individuellement dans du papier aluminium. Refermez bien les papillotes et disposez-les sur une plaque de cuisson préparée. Faites cuire au four jusqu'à ce que l'ail soit tendre et caramélisé, environ 1 heure. Laissez tiédir.

Lorsque l'ail est suffisamment refroidi pour être manipulé, pressez-le pour en extraire la pulpe dans un bol moyen et écrasez-le à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte.