Gnocchis d'été à la sauce au maïs
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Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 469, matières grasses totales 19 G., graisses saturées 4 G., protéines 12 G., glucides 69 G., fibre 7 G., cholestérol 29 mg, sodium 895 mg, sucre 13 G.
Calories 469, matières grasses totales 19 G., graisses saturées 4 G., protéines 12 G., glucides 69 G., fibre 7 G., cholestérol 29 mg, sodium 895 mg, sucre 13 G.
L'ingrédient vedette de ce plat est le maïs doux d'été, qui permet de réaliser une sauce onctueuse et crémeuse, agrémentée d'une garniture rafraîchissante de piments Fresno et d'herbes aromatiques. Pour une saveur fumée, faites griller le maïs et les piments Fresno. La cuisson atténuera également leur piquant. Servez avec des gnocchis de pommes de terre poêlés pour un dîner végétarien léger et nutritif.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 60 ml d'huile d'olive, plus un peu pour graisser la grille du barbecue.
- 4 gros épis de maïs, épluchés et débarrassés de leurs poils
- 2 piments Fresno
- 1 poireau moyen, parties blanches et vert clair seulement, coupé en deux dans le sens de la longueur et finement émincé
- 2 gousses d'ail écrasées
- 0,5 cuillère à café de curcuma moulu
- 0,5 cuillère à café de coriandre moulue
- 2/3 tasse de bouillon de légumes légèrement salé
- 1/3 tasse de crème 10%
- 450 g de gnocchis de pommes de terre surgelés
- 1/4 tasse de feuilles de basilic frais, grossièrement hachées
- 1/4 tasse de feuilles de persil frais, grossièrement hachées
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le gril à feu moyen et huilez légèrement la grille. Faites griller le maïs et le piment en les retournant régulièrement, jusqu'à ce que le maïs soit tendre et légèrement grillé et le piment bien doré (environ 8 minutes pour le maïs et 4 minutes pour le piment). Transférez-les sur une planche à découper et laissez-les tiédir.
- Lorsque les piments sont suffisamment refroidis pour être manipulés, retirez les tiges et les graines (conservez-en quelques-unes si vous préférez un goût plus piquant). Hachez finement les piments et transférez-les dans un bol moyen. À l'aide d'un couteau de chef bien aiguisé, détachez les grains des épis de maïs. Avec le dos de la lame, grattez les épis pour en extraire le liquide amylacé et les grains restants.
- À l'aide d'une écumoire, transférez la moitié des grains de maïs dans le bol contenant les poivrons et réservez. Séparez l'autre moitié du maïs du liquide. Portez une grande casserole d'eau à ébullition.
- Pendant ce temps, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Ajoutez le poireau, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre noir et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 3 à 4 minutes. Ajoutez l'ail, le curcuma et la coriandre et faites cuire jusqu'à ce que l'ail soit tendre et les épices légèrement grillées, encore 1 à 2 minutes. Ajoutez le reste des grains de maïs et le « lait » de maïs et faites chauffer. Ajoutez le bouillon, la crème et 1/2 cuillère à café de sel, portez à frémissement, puis retirez du feu.
- Mixez la préparation à base de maïs à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Vous pouvez également la transférer dans un blender et mixer à vitesse maximale jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Maintenez la sauce au maïs dans la casserole à feu doux.
- Lorsque l'eau bout, salez-la et faites cuire les gnocchis selon les instructions sur l'emballage. Égouttez-les soigneusement. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez la moitié des gnocchis et laissez-les cuire sans les remuer jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 minutes. Retournez-les à l'aide d'une spatule et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, environ 2 minutes de plus. Déposez-les dans une assiette et couvrez-les de papier aluminium pour les garder au chaud. Répétez l'opération avec le reste des gnocchis.
- Juste avant de servir, mélangez le basilic, le persil, le vinaigre et la cuillère à soupe d'huile restante avec le reste du mélange maïs-chili jusqu'à obtenir une consistance lisse. Salez et poivrez à votre goût.
- Répartissez la sauce au maïs dans quatre bols peu profonds et garnissez de gnocchis frits. Servez avec la salade de maïs et de poivrons.
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