Salade de tomates, mozzarella et cerises

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Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 454, matières grasses totales 35 G., graisses saturées 14 G., protéines 23 G., glucides 12 G., fibre 2 G., cholestérol 68 mg, sodium 712 mg, sucre 7 G.

« La surprise de ce plat réside dans les tranches de cerises et de mozzarella dissimulées parmi la salade. Pour une présentation plus originale, coupez les tomates, grandes et petites, de différentes façons : certaines en quartiers, d’autres en rondelles. Vous pouvez remplacer les cerises par des tomatillos. Similaires aux tomates cerises, ils offrent une agréable saveur acidulée, presque comme la mangue ou le fruit de la passion. Si vous n’en trouvez pas, ajoutez deux tasses de cerises fraîches coupées en deux. La moutarde peut paraître incongrue dans cette salade, mais j’adore la façon dont sa saveur se marie avec la fraîcheur de la salade et rehausse l’onctuosité du fromage », confie Alex Guarnaschelli.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Ravitaillement

1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

Salade

2 à 3 tomates non hybrides
2 tasses de tomates cerises
2 tasses de cerises fraîches dénoyautées, coupées en deux (ou physalis)
1 cuillère à soupe de sucre
10 à 12 brins d'estragon frais
8 brins de basilic frais
8 brins de persil frais
0,5 tasse de parmesan finement râpé
2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou plus, selon les besoins)
Gros sel marin
450 g de mozzarella fraîche, coupée en 12 tranches

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préparez la vinaigrette:

Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, la moutarde et une cuillère à soupe d'eau froide. Réserver.
Préparez la salade:

Disposez les tomates sur une surface plane. Coupez les plus petites en deux et les plus grosses en tranches ou en quartiers. Répartissez les tomates et les cerises en une seule couche, chair vers le haut, sur un grand plat de service ou dans des assiettes individuelles. Saupoudrez de sucre.

Assaisonnez la mozzarella:

Hachez grossièrement l'estragon, le basilic et le persil à l'aide de ciseaux et mélangez-les dans un bol moyen avec le parmesan, l'huile d'olive et une pincée de sel. Les herbes doivent être légèrement humides et collantes à cause de l'huile d'olive.Si elles sont sèches, ajoutez de l'huile d'olive, une cuillère à soupe à la fois.
Roulez les tranches de mozzarella dans les herbes des deux côtés pour bien les enrober, puis disposez-les entre les tomates sur un plat de service. Salez et arrosez de vinaigrette.