Brochettes de saumon teriyaki

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Temps: 1 heure 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 440, matières grasses totales 21 G., graisses saturées 4 G., protéines 28 G., glucides 38 G., fibre 3 G., cholestérol 62 mg, sodium 1219 mg, sucre 18 G.

Ces brochettes de saumon mariné, accompagnées de poivrons tendres et d'ananas juteux, s'inspirent des saveurs sucrées-salées de la cuisine du Pacifique, notamment japonaise et hawaïenne. L'un des ingrédients clés est une sauce teriyaki maison, très proche de la version classique. Juste assez pour napper les brochettes et les servir en accompagnement. Les brochettes sont caramélisées, brillantes et délicieuses. Parfaites pour l'été !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

0,5 tasse de mirin
0,5 tasse de sauce soja légèrement salée
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
2 gousses d'ail râpées
3 cuillères à soupe de cassonade
450 g de filet de saumon sans peau, coupé en cubes de 2,5 cm.
2 cuillères à café de fécule de maïs
1 poivron rouge, épépiné et coupé en carrés de 2,5 cm.
2,5 tasses de morceaux d'ananas (frais ou en conserve)
Huile végétale pour graisser la poêle à griller
Graines de sésame à saupoudrer
Oignons verts hachés pour servir
Équipement spécial: 8 brochettes en métal ou en bois, de 30 cm de long ; poêle à griller

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : saumon, sauce de soja, vinaigre de riz, amidon, poivron doux, Ananas, sucre brun

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un grand bol, mélangez le mirin, la sauce soja, le vinaigre, l'ail et une cuillère à soupe de cassonade. Versez 125 ml (½ tasse) de marinade dans une petite casserole et réservez. Ajoutez le saumon dans le bol contenant le reste de la marinade et mélangez pour bien l'enrober.
Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 1 heure.

Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs avec 1/4 de tasse d'eau, puis ajouter le mélange à la marinade restante dans la poêle avec les 2 cuillères à soupe de cassonade restantes.
Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne la consistance d'un glaçage, environ 4 à 5 minutes. Vous devriez obtenir environ 125 ml de sauce. Réserver la moitié pour servir et l'autre moitié pour badigeonner les brochettes.
Préparez huit brochettes en métal ou faites tremper huit brochettes en bois dans l'eau pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, placez les poivrons dans un grand bol allant au micro-ondes, puis ajoutez un filet d'eau et une pincée de sel. Couvrez et faites cuire au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 1 à 2 minutes. Laissez refroidir.
Retirez le poisson de la marinade. Enfilez-le sur des brochettes en alternant avec de l'ananas et du poivron.
Faites chauffer une poêle à griller à feu moyen-vif. Huilez-la légèrement. Faites griller les brochettes en les retournant de temps en temps et en les badigeonnant de la moitié de la sauce teriyaki restante, jusqu'à ce que le saumon soit opaque et les légumes tendres, pendant 7 à 9 minutes.
Transférez dans un plat de service, parsemez de graines de sésame et d'oignons verts et servez avec le reste de la sauce teriyaki.