Houmous au citron et à l'aneth

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Temps: 9 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 254, matières grasses totales 14 G., graisses saturées 2 G., protéines 11 G., glucides 24 G., fibre 6 G., cholestérol 1 mg, sodium 404 mg, sucre 4 G.

L'aneth, l'ail et le citron confèrent à ce houmous une touche scandinave. Préparé avec des pois chiches secs plutôt qu'en conserve, il offre une texture crémeuse, et une cuillerée de yaourt le rend encore plus onctueux. Servez-le avec du saumon fumé, des œufs durs et des toasts de pain pumpernickel pour un brunch savoureux ou un goûter gourmand.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

220 g (environ 1 tasse) de pois chiches secs
2 cuillères à café de bicarbonate de soude
3/4 tasse de tahini
Jus de 3 citrons (environ 0,5 tasse)
3 gousses d'ail
0,5 tasse d'aneth bien tassé (sans les tiges)
0,5 tasse d'eau glacée
1/4 tasse de yaourt grec au lait entier
1 radis moyen, finement tranché
2 cuillères à soupe de câpres séchées
Pain de seigle et tranches de concombre, pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Placez les pois chiches dans une grande casserole, couvrez-les de 3 tasses d'eau et d'1 cuillère à café de bicarbonate de soude, puis réfrigérez pendant 8 heures ou toute la nuit.
Le lendemain, égouttez les pois chiches. Rincez-les et remettez-les dans la casserole. Ajoutez la cuillère à café de bicarbonate de soude restante et suffisamment d'eau pour les recouvrir d'environ 7,5 cm. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez le feu et laissez mijoter, en écumant régulièrement, jusqu'à ce que les pois chiches soient bien tendres et crémeux (mais pas trop cuits) lorsqu'on les presse entre le pouce et l'index, environ 40 minutes. Si le liquide s'évapore pendant la cuisson, ajoutez de l'eau et poursuivez la cuisson à feu doux.

Égouttez les pois chiches. Laissez-les égoutter dans une passoire pendant environ 5 minutes. Placez-les dans le bol d'un robot culinaire avec le tahini, le jus de citron, l'ail et la majeure partie de l'aneth, en réservant une pincée pour la garniture. Ajoutez 1,5 cuillère à café de sel et mixez par impulsions jusqu'à l'obtention d'une pâte, en raclant les parois du bol si nécessaire. Tout en mixant, versez lentement 60 ml d'eau glacée et continuez de mixer par impulsions jusqu'à ce que le mélange soit lisse et léger, environ 5 minutes, en ajoutant de l'eau 1 cuillère à soupe à la fois jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Transférez le houmous dans un plat peu profond et couvrez-le de film alimentaire, en le plaçant directement sur la surface. Laissez reposer à température ambiante pendant environ une heure, jusqu'au moment de servir. Vous pouvez également préparer le houmous la veille et le conserver au réfrigérateur. Sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant de servir.
Avant de servir, retirez la pellicule qui recouvre le houmous. Creusez un petit creux à sa surface avec le dos d'une cuillère. Versez le yaourt au centre. Garnissez de rondelles de radis et de câpres, parsemez d'aneth et servez avec des tranches de pain de seigle et des concombres.

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