Pain perdu aux pêches marinées et au caramel au bourbon

Votes : 2

Temps: 1 heure 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1506, matières grasses totales 96 G., graisses saturées 43 G., protéines 29 G., glucides 122 G., fibre 4 G., cholestérol 611 mg, sodium 862 mg, sucre 76 G.

Laissez-vous tenter par ces toasts français si vous aimez expérimenter avec les saveurs et les ingrédients. Ces toasts dorés, imbibés d'œuf et fourrés d'un fromage frais onctueux, sont servis avec des pêches marinées aigre-douces au caramel bourbon, le tout agrémenté d'une tranche de bacon fumé frit et d'une feuille de menthe.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

pêches marinées

0,5 tasse de sirop d'érable de catégorie B
1/4 tasse de vinaigre de vin blanc
3 pêches mûres, pelées et coupées en 8 morceaux chacune

Caramel aux pêches marinées et au bourbon

1/4 tasse de sirop d'érable de catégorie B
2 cuillères à soupe de beurre non salé
1/4 de tasse de bourbon

garniture au fromage à la crème

90 g de fromage à la crème, à température ambiante
90 g de mascarpone, à température ambiante
2 cuillères à soupe de confiture de pêches
1 cuillère à soupe de miel de trèfle
1/4 c. à thé de cannelle moulue

pain perdu

8 tranches de challah, 1 cm d'épaisseur.
4 cuillères à soupe d'huile de colza (canola)
4 tranches épaisses de bacon, coupées en lanières
6 gros œufs + 2 gros jaunes d'œufs
2 cuillères à soupe de sucre granulé
1 cuillère à café d'extrait de vanille
0,5 c. à thé de cannelle moulue
Une pincée de sel
1 tasse de crème épaisse
1 tasse de lait entier
2 cuillères à soupe de bourbon
4 cuillères à soupe de beurre non salé
Sucre glace, pour servir
Brins de menthe fraîche, pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : œufs, lait, crème, challah, cannelle, sirop d'érable, pêches, bourbon, fromage mascarpone, fromage à la crème, Miel

Cuisiner le plat selon la recette :

pêches marinées:

Dans une casserole moyenne, mélanger le sirop d'érable et le vinaigre et porter à frémissement à feu doux. Ajouter les pêches et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirer du feu et laisser les pêches s'imprégner du liquide pendant au moins 15 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer les pêches dans un petit bol. Réserver le liquide pour le caramel.
Caramel:

Faites réduire le jus de pêche à feu vif jusqu'à obtenir environ 125 ml (1/2 tasse). Ajoutez le sirop d'érable et le beurre et laissez cuire jusqu'à ce que le liquide épaississe légèrement, environ 5 minutes. Retirez la casserole du feu, ajoutez le bourbon, remettez-la délicatement sur le feu, portez à frémissement et laissez cuire encore 5 minutes environ.

garniture au fromage à la crème:

Mélangez le fromage frais, le mascarpone, la confiture de pêches, le miel et la cannelle jusqu'à obtenir une consistance lisse. Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant la préparation du pain perdu.
Préchauffez le four à 150 °C (thermostat 6). Placez une grille sur une plaque de cuisson à rebords. Étalez le pain en une seule couche et faites-le rassir pendant environ 15 minutes (ou tranchez-le la veille, placez-le sur une grille posée sur une plaque de cuisson et laissez-le rassir à température ambiante jusqu'au lendemain). Retirez le pain du four et laissez-le refroidir. Augmentez la température du four à 175 °C (thermostat 6). Réservez la plaque de cuisson et la grille.
Faites chauffer l'huile dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez le bacon et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 10 minutes. Déposez le bacon sur une assiette recouverte de papier absorbant.
pain perdu:

Dans un plat à gratin, fouettez les œufs, les jaunes, le sucre, l'extrait de vanille, la cannelle et le sel jusqu'à obtenir une préparation lisse. Incorporez la crème épaisse, le lait et le bourbon. Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile végétale à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit brillant. Trempez 4 tranches de pain dans la préparation aux œufs et faites-les cuire au moins 1 minute de chaque côté. Retirez les tranches à l'aide d'une spatule perforée et égouttez-les. Déposez 3 à 4 tranches de pain à la fois dans la poêle (selon sa taille) et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées en dessous, environ 3 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient dorées en dessous et prises au centre, environ 3 minutes supplémentaires. Transférez-les dans le plat à gratin préparé et enfournez. Répétez l'opération avec le reste du beurre et du pain.
Faites cuire le pain perdu au four pendant 5 minutes. Sortez-le du four et étalez la garniture au fromage frais sur 4 tranches. Recouvrez avec les 4 tranches restantes et disposez sur des assiettes. Garnissez de pêches marinées, arrosez de caramel et décorez d'une tranche de bacon. Saupoudrez de sucre glace et décorez de brins de menthe, si désiré.