recettes de cuisine arabe

Denise Brown a puisé son inspiration pour ce dessert dans le café turc à la cardamome qu'elle commande dans un restaurant du Moyen-Orient. Après de nombreux essais, elle est parvenue à transformer son après-midi…

« J’ai découvert ce dessert lors d’un voyage en Turquie », se souvient le chef et restaurateur Mark Murphy. « Je participais à un voyage de diplomatie culinaire pour représenter les États-Unis… »

Les rugelach juifs traditionnels sont fourrés de fruits secs, mais cette recette propose un ingrédient exotique : de l’ananas séché accompagné de confiture d’ananas. Et ces saveurs seront sublimées par…

Préparez un délicieux bol oriental, sain et riche en fibres et en protéines, qui vous ravira par son merveilleux mélange de textures. La base de ce bol est un houmous onctueux fait maison qui…

Cette recette d'Ina Garten ne nécessite aucune cuisson. Pour préparer du houmous, il vous suffit d'un robot culinaire, de 10 minutes et d'ingrédients de base que vous avez déjà dans vos placards : pois chiches en conserve…

Le quinoa est une graine originaire d'Amérique du Sud. Considéré comme un superaliment, il est plus riche en protéines que toutes les autres céréales. Le quinoa possède une saveur agréable, herbacée et légèrement noisetée.

Molly Yeh réussit non seulement à inventer de merveilleux plats et desserts, mais aussi à transformer avec brio des recettes traditionnelles en créations inédites. Prenez, par exemple, les rugelach, ces petits pains juifs…

Le zaatar, un mélange d'herbes aromatiques séchées et de graines de sésame, est un assaisonnement du Moyen-Orient qui s'utilise dans de nombreux plats. Dans cette recette, il est saupoudré sur une salade de tomates préparée.

Si vous avez l'habitude de grignoter des sandwichs ou des amuse-gueules froids au travail, il est temps de changer vos habitudes et d'opter pour un déjeuner chaud et sain, idéal pour le bureau. Faites-vous plaisir avec un délicieux repas…

Ces douceurs iraniennes traditionnelles sont généralement préparées ensemble : les zulbia et les bamieh accompagnent souvent les zulbia. Ces deux desserts sont nappés d’un délicieux sirop au safran et à l’eau de rose, qui s’imprègne de…

Ce plat iranien classique d'olives marinées est garni de noix croquantes, de graines de grenade, d'ail écrasé et d'herbes fraîches. Mais son véritable atout réside dans la mélasse de grenade.

Plat classique de la cuisine de rue du Moyen-Orient, le shawarma est préparé avec une généreuse quantité de poulet mariné, enfilé en couches sur une brochette et rôti lentement pendant plusieurs heures. Cette version simplifiée...

L'ingrédient secret de ce plat du Moyen-Orient est le yaourt. Il est ajouté à la marinade du poulet, à la pâte des pains plats qui le servent, et à la sauce d'accompagnement. Vous aurez besoin de…

Cette recette de chou-fleur rôti prend des saveurs orientales envoûtantes grâce à l'ajout de safran, de coriandre, d'ail, d'oignon et de jus de citron. Faites sauter le chou-fleur avec…

Le riz basmati parfumé est assaisonné au safran et cuit jusqu'à ce qu'une croûte croustillante se forme au fond – la partie la plus importante et la plus appréciée du riz iranien. Le riz ainsi cuit, avec sa croûte, est tout simplement…

Pendant les célébrations de Norouz (le Nouvel An persan), les Iraniens apprécient de déguster du poisson accompagné de sabzi polo. Cette tradition ancestrale est également perpétuée par les Iraniens vivant à l'étranger. On prépare généralement du poisson blanc pour cette occasion.

Le riz aux joyaux est un pilaf populaire du Moyen-Orient, riche en légumes colorés, fruits secs, noix et herbes, tel un parterre de pierres précieuses. L'un des ingrédients principaux de ce plat...

Le Sabzi Polo est un plat de riz parfumé aux herbes, traditionnellement servi avec du poisson pendant les célébrations de Nowruz (le Nouvel An persan), mais également consommé couramment à toute autre occasion...

Pour les Iraniens, le sabzi khordan (un bol de légumes verts) est un accompagnement rafraîchissant pour tout repas. Il est servi en entrée ou en accompagnement d'un plat principal. Les types de légumes verts utilisés varient selon…

Ces galettes de pommes de terre croustillantes doivent leur couleur vive et leur saveur riche à l'ajout de betteraves et de carottes râpées. Les latkes sont traditionnellement frites dans du schmaltz de poulet, mais vous pouvez…

Les Italiens appellent ce plat « Œufs au purgatoire », les Juifs l’appellent « Shakshuka », mais la technique de cuisson est sensiblement la même : on commence par faire cuire une sauce tomate aux poivrons doux dans une poêle, aromatique et…

La soupe aux boulettes de matza est un plat traditionnel juif préparé pour la Pâque juive. Ses principaux ingrédients sont la farine de matza, les œufs, la graisse de poulet et les épices. Eau gazeuse...

Préparez un ragoût de viande épais et consistant, typique du Moyen-Orient. Le bœuf haché, contrairement aux morceaux de viande, cuit rapidement ; ce plat ne vous prendra donc pas plus d’une demi-heure. Laissez mijoter…

Offrez-vous, ainsi qu'à vos proches, un délicieux shakshuka du Moyen-Orient pour le petit-déjeuner. Pas la version classique aux œufs et aux légumes, mais une version généreuse, copieuse et nutritive : tout le monde en redemandera midi et soir !

Ce plat est particulièrement appétissant et coloré si vous utilisez des poivrons de différentes couleurs, comme des rouges, des jaunes et des oranges. Choisissez les plus gros, avec des tiges bien plates et fermes.

Ces knishes moelleux et légers sont un mélange de tous les ingrédients de la soupe au poulet classique. « Ce que je préférais dans la soupe au poulet de ma grand-mère Celia, c'était la tendreté du poulet… »

Cette recette revisite les traditionnelles latkes de pommes de terre juives en y ajoutant quelques légumes racines faciles à trouver — panais, carottes, betteraves et oignons — pour en rehausser la saveur et la couleur. Rapide…

Ce baklava croustillant et feuilleté est fourré de noix et de pistaches hachées et imbibé d'un délicieux sirop miel-citron qui se marie à merveille avec la garniture aux noix et ses subtiles notes de...

Les sufganiyah (ou sufganiyot) sont des beignets moelleux et fourrés, traditionnellement consommés pendant la fête juive de Hanoucca. En Israël, une grande variété de beignets aux garnitures diverses sont préparés et vendus pendant cette période.

Le kugel (ou pudding de nouilles) peut être sucré ou salé. Il est généralement cuit au four dans un grand plat et servi en accompagnement lors des grandes fêtes juives ou pour le dîner du vendredi soir. Cette recette…

« Enfant, je me demandais toujours pourquoi mes grands-parents aimaient tant les knishes : je les trouvais trop gros, trop denses et trop ennuyeux », se souvient Stéphanie, l’auteure de la recette. « Ces…

Bien que ces galettes de pommes de terre aient un goût différent des latkes traditionnelles, elles sont préparées de la même façon et sont tout aussi croustillantes et moelleuses. Avec les pommes de terre, râpez…

Cette recette de kugel, un gratin de nouilles juif, s'inspire de la spanakopita grecque et se compose de nouilles aux œufs, d'épinards, d'oignons, d'un généreux mélange d'herbes aromatiques et de feta. Si vous cherchez une nouvelle idée de repas pour les fêtes…

L'argent de Hanoukka (Hanoucca gelt) est traditionnellement offert aux enfants pendant les fêtes pour qu'ils s'achètent des bonbons. Cette tradition juive remonte à l'Antiquité et incitait les enfants à étudier la Torah. Au fil du temps, et parallèlement à la réalité…

La courge rôtie, grâce à sa texture délicate, se transforme facilement en une délicieuse trempette en la mélangeant aux ingrédients traditionnels du houmous classique : pois chiches et tahini. Ce houmous…

Ce ragoût de courge butternut et de pois chiches à la marocaine peut être servi en plat principal ou en accompagnement. Le ras el hanout et la cannelle lui confèrent une saveur douce-épicée et réconfortante, tandis que les abricots secs…

Cette sauce est préparée à partir de haricots de Lima cuits, mixés au robot culinaire avec des épinards, de l'huile d'olive, du citron, des herbes fraîches et de la pâte de sésame tahini, jusqu'à obtenir une consistance...

Cette savoureuse trempette aux haricots blancs est parfumée aux arômes riches et épicés du curry Madras, de l'ail et des herbes fraîches. Préparée sans graisse animale, elle est incroyablement tendre et onctueuse…

Pour que votre houmous maison soit aussi crémeux, onctueux et délicieux que celui du commerce, il vous faudra y consacrer un peu plus de temps et utiliser des pois chiches secs plutôt que des pois chiches en conserve – le résultat…

Bien que la préparation des falafels nécessite un peu d'organisation et de trempage, elle est étonnamment simple. Les boulettes de purée de pois chiches épicées sont frites et…

Dans cette salade du Moyen-Orient, le chou-fleur cru râpé grossièrement remplace le boulgour traditionnel. Il ressemble à cette céréale, mais le taboulé est faible en calories et…

Ces sandwichs végétariens d'inspiration moyen-orientale sont incroyablement délicieux, copieux et juteux. Les galettes sont composées d'un mélange de lentilles brunes, de riz brun et de chou kale, et sont riches en protéines et...

Une tartine croustillante garnie d'une onctueuse purée d'avocat est un en-cas sain et une excellente entrée pour les fêtes et les réceptions, surtout avec une jolie garniture. La purée d'avocat est agrémentée de piment, d'ail et de jus...

Le sirop de grenade et la mélasse sont des ingrédients traditionnels de la cuisine du Moyen-Orient, appréciés pour leur saveur riche, sucrée et acidulée, et largement utilisés dans la préparation et le service des plats et des sauces.

Préparez un plat délicieux et sain d'inspiration moyen-orientale à base de quinoa et de lentilles cuits à l'eau. Des oignons frits et du poulet épicé apportent une saveur riche, tandis qu'un mélange d'ail, de cumin et...

Ce plat d'accompagnement d'inspiration moyen-orientale, à base de ptitim (couscous israélien) et de chou-fleur, est riche en fibres, savoureux et parfumé. Une touche de dattes à la cannelle apporte…

Au lieu de petits pains classiques, ces sandwichs sont préparés avec des pitas complètes. Ouvrez-les comme des poches et garnissez-les. À l'intérieur de chaque pita tartinée d'houmous se cache un petit…

Cette délicieuse salade orientale est composée de boulgour et d'un assortiment d'herbes aromatiques : oignons verts, menthe et persil. Pour que le boulgour conserve au maximum ses bienfaits,...

La shakshuka est un plat populaire du Moyen-Orient, généralement servi au petit-déjeuner. Il s'agit d'œufs brouillés cuits dans une sauce tomate aux herbes. C'est un plat très sain et nutritif, et l'ajout de pois chiches à la shakshuka…

La salade de taboulé du Moyen-Orient est un véritable trésor de vitamines et de micro-éléments bénéfiques. Délicieuse, nourrissante et rafraîchissante, elle est préparée à base de boulgour. Au lieu de le faire bouillir, cuisez-le à la vapeur dans de l'eau bouillante pendant une heure : le grain conservera ainsi ses…