Pot de crème "Café Turc"
Votes : 1
Temps: 1 heure 55 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Valeur nutritionnelle par portion :
Portion : 1 sur 12
Calories 232, matières grasses totales 19 G., graisses saturées 11 G., protéines 3 G., glucides 13 G., fibre 1 G., cholestérol 131 mg, sodium 30 mg, sucre 10 G.
Portion : 1 sur 12
Calories 232, matières grasses totales 19 G., graisses saturées 11 G., protéines 3 G., glucides 13 G., fibre 1 G., cholestérol 131 mg, sodium 30 mg, sucre 10 G.
Denise Brown s'est inspirée du café turc à la cardamome qu'elle commande dans un restaurant du Moyen-Orient pour créer ce dessert. Après de nombreux essais, elle est parvenue à transformer sa boisson d'après-dîner en une crème anglaise subtilement épicée : « J'ai testé trois proportions différentes de crème et de café avant d'obtenir le résultat parfait », explique-t-elle. Elle cuit même le dessert dans des tasses à café pour une présentation plus spectaculaire.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 tasse et 2/3 + 0,5 tasse de crème épaisse
- 1/3 de tasse de gousses de cardamome écrasées
- 4 très gros jaunes d'œufs, à température ambiante
- Une pincée de gros sel
- 0,5 tasse de sucre granulé
- 1,5 cuillère à soupe d'espresso instantané
- 0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 1/3 tasse de pistaches moulues
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une casserole à feu moyen, portez 125 ml de crème à ébullition. Retirez du feu, ajoutez la cardamome, couvrez et laissez infuser 30 minutes.
- Préchauffez le four à 160 °C (thermostat 6). Portez à ébullition une grande casserole ou une bouilloire. Placez un torchon humide et plié dans un plat à four de 2 litres ; disposez 8 tasses à expresso dessus (le torchon empêchera les tasses de glisser).
- Fouettez les jaunes d'œufs avec le sel dans un bol. Remettez la crème sur feu moyen, ajoutez le sucre et portez à ébullition en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Filtrez la crème sur les jaunes d'œufs, en fouettant sans cesse. Ajoutez l'espresso et la vanille. Versez dans un verre doseur, puis répartissez dans les tasses à café.
- Placez le plat à gratin au four et versez-y de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur des ramequins. Couvrez hermétiquement le plat de papier aluminium et faites cuire jusqu'à ce que la crème soit prise sur les bords mais encore tremblotante au centre, pendant 35 à 45 minutes.
- Laissez la crème refroidir au bain-marie pendant environ 10 minutes, puis transférez-la dans des ramequins sur une grille et laissez-les refroidir complètement, environ 30 minutes. Couvrez chaque ramequin de papier sulfurisé (pour absorber la condensation), puis de film alimentaire. Réfrigérez jusqu'à ce que la crème soit prise, au moins 2 heures.
- À l'aide d'un batteur électrique, fouettez le reste de la crème (125 ml) avec le sucre glace jusqu'à l'obtention de pics mous. Déposez une cuillerée de crème fouettée dans chaque verrine et parsemez de pistaches hachées.
Auteur de la recette - Denise Brown
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