Côtelettes de Carême avec du couscous « Confetti » à la turque

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Recette de côtelettes de Carême accompagnées de couscous « confetti » à la turque

Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 490, matières grasses totales 18 G., graisses saturées 6 G., protéines 39 G., glucides 46 G., fibre 8 G., cholestérol 89 mg, sodium 891 mg, sucre 8 G.

Ces galettes sont préparées avec du bœuf haché et du ras el hanout, un mélange d'épices marocain qui leur confère d'envoûtants arômes orientaux. Servez-les avec du couscous confetti. Ce dernier, composé de couscous complet, contient des poivrons doux de différentes couleurs, des abricots secs, de la menthe fraîche et du persil. Ces ingrédients apportent à ce plat d'accompagnement des couleurs et des saveurs éclatantes, avec des notes rafraîchissantes, sucrées et épicées. Arrosez d'un filet de sauce au yaourt et parsemez de zeste de citron avant de servir.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 tasse de couscous complet
0,6 kg de bœuf haché maigre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 tasses de mélange surgelé de poivrons et d'oignons pour sauté, finement haché
2 gousses d'ail, finement râpées
1 cuillère à soupe de ras el hanout (assaisonnement marocain)
3/4 tasse de yaourt grec nature sans matières grasses
Zeste finement râpé et jus d'un demi-citron
1/4 tasse de menthe fraîche hachée
1/4 tasse de persil frais haché
1/4 tasse d'abricots secs hachés

Mélange d'épices sèches Ras el Hanout

1 bâton de cannelle, 2 morceaux de galanga
1 cuillère à soupe de gingembre moulu
8 baies de piment de la Jamaïque
8 graines de cardamome blanches ou vertes
1 cuillère à café d'anis
1 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
1 cuillère à café de lavande
2 petits morceaux de racine d'iris
5 boutons de rose séchés
4 clous de girofle entiers
6 fruits au curcuma
Une pincée de macis
1/2 c. à thé de poivre de Cayenne moulu
Broyer tous les ingrédients

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : grain de couscous, Le bœuf haché, abricots secs, poivron doux, oignons, jus de citron, menthe

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez les légumes surgelés et faites-les cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit évaporé, pendant 8 à 10 minutes. Transférez la moitié des légumes dans un grand saladier et l'autre moitié dans un saladier moyen ; ne lavez pas la poêle. Ajoutez le couscous, 1/2 cuillère à café de sel, quelques tours de moulin à poivre noir et 375 ml d'eau bouillante dans le grand saladier. Mélangez, couvrez et laissez reposer 10 minutes.
Pendant ce temps, dans un bol moyen, mélangez le bœuf haché, l'ail, le ras el hanout, une demi-cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre noir. Mélangez à la main pour bien répartir les ingrédients. Formez huit galettes de 10 cm de long. Dans la poêle réservée, faites chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive restante à feu moyen ; ajoutez les galettes et faites-les cuire, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 8 minutes.

Dans un petit bol, mélangez le yaourt, le zeste et le jus de citron. Égrainez le couscous à la fourchette et ajoutez la menthe, le persil et les abricots secs. Répartissez le couscous, la sauce au yaourt et les galettes dans des bols individuels.

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