Zeytun Parvarde
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Ce plat iranien classique d'olives marinées est riche en noix croquantes, graines de grenade, ail écrasé et herbes fraîches. Mais son atout majeur réside dans la mélasse de grenade. Cette touche acidulée, également délicieuse dans les vinaigrettes, les marinades, les boissons et bien d'autres préparations, sublime les saveurs de tous les ingrédients. Le zeitoun parvardeh est traditionnellement préparé avec du chuchag, une herbe locale qui pousse à l'état sauvage dans les champs de la province de Gilan, au nord de l'Iran. On peut le remplacer par de la menthe ou de la coriandre. Le zeitoun parvardeh accompagne les plats principaux et se déguste aussi bien en entrée qu'en plat principal.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 tasse de noix
- 1 tasse de feuilles de menthe fraîche, finement hachées
- 2/3 tasse de feuilles de coriandre fraîches, finement hachées
- 4 gousses d'ail écrasées
- 0,5 tasse d'huile d'olive
- 0,5 cuillère à soupe de mélasse de grenade
- sel de table
- 2 tasses d'olives vertes dénoyautées*
- Graines de grenade, pour la garniture (facultatif)
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Broyez les noix dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues (Si vous n'avez pas de robot culinaire, vous pouvez broyer les noix à l'aide d'un mortier et d'un pilon.).
- Transférez le tout dans un saladier moyen, ajoutez la menthe, la coriandre et l'ail, et mélangez. Ajoutez l'huile d'olive, la mélasse de grenade et 1/4 de cuillère à café de sel, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte. Ajoutez les olives et mélangez bien.
- Transférez les olives dans un récipient hermétique et mettez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures et jusqu'à 48 heures. Plus elles marinent longtemps, meilleur sera leur goût. Goûtez et salez à votre convenance.
- Transférez dans un plat de service, parsemez de graines de grenade, si désiré, et servez.
Note *
N'importe quelles olives vertes feront l'affaire, même celles en bocal, mais pas celles en boîte de conserve.
Auteur de la recette - Shadi Hasanzadenemati est auteure culinaire, photographe et créatrice de recettes.
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