muffins Kugel
Complexité: facilement
Portions : 24
Le kugel (ou pudding de nouilles) peut être sucré ou salé. Traditionnellement, il est cuit au four dans un grand plat et servi en accompagnement lors des grandes fêtes juives ou pour le dîner du vendredi soir. Cette recette propose une version sucrée du kugel, sous forme de muffins recouverts d'un streusel croustillant aux amandes. Parfaits pour les fêtes et à offrir. Les nouilles aux œufs fines sont idéales, car plus faciles à verser dans les moules à muffins. Si vous n'avez que des nouilles larges, il suffit de les casser légèrement avant la cuisson, en tassant délicatement le sachet avec un rouleau à pâtisserie.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
muffins Kugel
- 1 paquet (340 g) de nouilles aux œufs moyennes
- 1 tasse et 1/3 de farine de première qualité
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 220 g de fromage à la crème, à température ambiante
- 3/4 tasse de cassonade
- 0,5 tasse de crème épaisse
- 0,5 tasse de crème sure
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- 2 gros œufs + 2 jaunes
- Zeste et jus d'une orange
streusel aux amandes
- 0,5 tasse de farine de première qualité
- 0,5 tasse de cassonade
- 110 g de beurre doux, fondu et refroidi
- 1 tasse d'amandes hachées
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Cuisiner le plat selon la recette :
- streusel aux amandes:
Dans un saladier moyen, mélanger la farine, la cassonade et 1/4 de cuillère à café de sel. Ajouter le beurre et bien mélanger. Incorporer les amandes et presser le mélange pour former des grumeaux. Réserver le streusel. - Préchauffez le four à 175 °C. Garnissez deux moules à muffins de 12 cavités de caissettes en papier. Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les nouilles al dente. Égouttez-les et rafraîchissez-les sous l'eau froide.
- muffins Kugel:
Pendant ce temps, mélangez la farine, la levure chimique et 1/2 cuillère à café de sel dans un petit bol. Dans un grand bol, mélangez le fromage frais, la cassonade, la crème épaisse, la crème fraîche, l'extrait de vanille, les œufs entiers et les jaunes, le zeste et le jus d'orange. Fouettez au batteur électrique à vitesse moyenne, en raclant les bords du bol au besoin, jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez le mélange de farine et mélangez à faible vitesse jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Ajoutez les nouilles et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient bien réparties. La pâte sera liquide. - Répartissez 60 ml (1/4 tasse) de pâte dans les moules à muffins, en remuant et en raclant le fond du bol pour bien répartir les nouilles ; utilisez vos mains et une pince si nécessaire pour les étaler. Les moules doivent être remplis presque à ras bord. Parsemez chaque portion d'un peu de streusel aux amandes.
- Faites cuire au four, en tournant les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce que les muffins soient fermes et dorés, environ 40 minutes. Laissez-les refroidir dans les moules pendant environ 15 minutes. Servez-les chauds ou disposez-les refroidis dans des coupelles décoratives pour offrir.
Auteur de la recette - Stephanie Alleyne est responsable des ateliers et des dîners à thème destinés au personnel de restaurant, aux traiteurs et aux concepteurs de menus.
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