Sufganiya – beignets fourrés à la confiture

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Comment faire des Sufganiyah – des beignets fourrés à la confiture

Temps: 5 heures.
Complexité: facilement
Quantité: 12 à 14 beignets

Les sufganiyah (ou sufganiyot) sont des beignets moelleux et aérés, traditionnellement dégustés pendant la fête juive de Hanoucca. En Israël, une grande variété de beignets, fourrés et nappés de diverses garnitures, sont préparés et vendus pendant cette période pour satisfaire tous les goûts. Goûtez ces sufganiyah maison, légers et aérés, au subtil arôme d'agrumes, fourrés à la confiture et saupoudrés de sucre. Vous pouvez utiliser la confiture de votre choix ou réaliser des beignets avec plusieurs garnitures différentes.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

0,5 tasse de lait entier
1 sachet (7 g) de levure sèche active
1 cuillère à soupe + 0,5 cuillère à soupe de sucre granulé + 0,5 cuillère à soupe pour saupoudrer
3,5 tasses de farine de première qualité + un peu plus pour le travail
1 cuillère à café de gros sel
60 g de beurre non salé, à température ambiante
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
1 cuillère à café de zeste de citron
1 gros œuf + 2 gros jaunes, à température ambiante
1,5 tasse de confiture de framboises, de fraises ou d'abricots
1 tasse de sucre glace, facultatif
Huile végétale, pour friture
Équipement spécial: thermomètre à friture, baguette chinoise ou brochette en bois, poche à douille avec petite douille ronde

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : pâte levée, œufs, lait, zeste de citron, confiture de framboises, confiture de fraises, confiture d'abricots

Cuisiner le plat selon la recette :

Chauffez le lait dans un petit bol au micro-ondes à environ 40°C, ajoutez la levure et 1 cuillère à soupe de sucre, et laissez reposer jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, environ 5 minutes.
Dans le bol d'un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur, mélanger la farine et le sel. Ajouter la levure, le beurre, l'extrait de vanille, le zeste, l'œuf, les jaunes d'œufs et le reste du sucre (1/2 tasse) au mélange de farine. Mélanger à la cuillère jusqu'à ce que les ingrédients soient bien incorporés, environ 1 minute.

Ce n'est pas grave s'il reste un peu de farine au fond du bol : elle sera incorporée pendant le pétrissage..

Pétrissez la pâte à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, environ 8 minutes. Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et formez une boule lisse, environ 1 minute.
Vaporisez légèrement le bol d'huile de cuisson et remettez-y la pâte ; couvrez hermétiquement le bol d'un film plastique et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, pendant 1 heure et demie à 2 heures.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et formez un cercle d'1 cm d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce rond ou d'un verre de 7 à 8 cm de diamètre, découpez des cercles de pâte aussi proches les uns des autres que possible. Disposez-les sur une plaque de cuisson légèrement huilée, en les espaçant d'environ 5 cm.

Pour mesurer la farine, on la verse à la cuillère dans une tasse à mesurer sèche et on jette l'excédent. Si on prélève la farine directement du sac avec une tasse à mesurer, on la tasse, ce qui donne des pâtisseries sèches..
Vaporisez légèrement le dessus de la pâte avec un aérosol de cuisson. Couvrez d'un film plastique et laissez lever la pâte pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 1 heure.

Pendant la levée, il est possible que les disques de pâte ne gonflent pas. C'est normal. L'important est de laisser reposer la pâte avant de la frire pour que les beignets soient moelleux et aérés..
Tapissez une plaque à pâtisserie de deux épaisseurs de papier absorbant. Versez 125 ml (0,5 tasse) de sucre dans un bol pour enrober les beignets.
Versez 8 cm d'huile végétale (environ 8 tasses) dans une grande casserole à fond épais et fixez un thermomètre à friture sur le côté. Placez la casserole sur feu moyen et chauffez l'huile jusqu'à 170-175 °C (350-355 °F), sans dépasser cette température, sinon les beignets brûleront à l'extérieur sans être cuits à cœur.
Déposez délicatement 3 ou 4 cercles de pâte à la fois dans l'huile chaude, en veillant à ne pas éclabousser. Faites frire les beignets jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 2 minutes. À l'aide d'une écumoire, retournez-les délicatement et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de l'autre côté, environ 2 minutes. Déposez ensuite les beignets sur une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant.

Entre chaque fournée, chauffez l'huile à la température souhaitée..
Roulez les beignets encore chauds dans le sucre pour les enrober, puis remettez-les sur la plaque de cuisson. À l'aide d'une baguette chinoise ou d'une brochette en bois, percez un trou à la surface de chaque beignet en faisant un mouvement de va-et-vient avec la brochette pour créer une petite poche à l'intérieur.
Remplissez une poche à douille munie d'une petite douille ronde avec votre confiture préférée et garnissez délicatement le trou de chaque beignet avec environ 2 cuillères à soupe de confiture, jusqu'à ce qu'elle déborde légèrement. Saupoudrez les beignets fourrés de sucre glace, si désiré, et servez-les chauds.

Auteur de la recette - Stephanie Alleyne est responsable des ateliers et des dîners à thème destinés au personnel de restaurant, aux traiteurs et aux concepteurs de menus.

Catégories :

recette / Friture / Boulangerie / Desserts / Beignets, tartes, petits pains / cuisine juive

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