Beignets à la confiture de roses avec glaçage à la vanille et pistaches

Votes : 1

Recette de beignets à la confiture de roses, nappés de glaçage à la vanille et parsemés de pistaches

Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Quantité: 18 beignets

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 337, matières grasses totales 16 G., graisses saturées 4 G., protéines 4 G., glucides 45 G., fibre 1 G., cholestérol 38 mg, sodium 127 mg, sucre 22 G.

Ces beignets moelleux et légers sont fourrés à la confiture de framboises et à l'eau de rose, nappés d'un glaçage à la vanille et parsemés de pétales de rose et de pistaches concassées. Au moment de les garnir, versez un filet de confiture à la surface pour une présentation des plus charmantes. Disposez simplement le reste de la garniture rose et framboise sur la table pour y tremper les beignets.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Beignets

2 cuillères à café et 1/4 (1 sachet de 7 g) de levure sèche active
0,5 tasse de lait tiède (40°C-43°C)
1/4 tasse d'eau tiède (40°C-43°C)
1/4 c. à soupe + 1 c. à café de sucre granulé
3,5 tasses de farine de première qualité + un peu plus pour travailler la pâte
1 cuillère à café de gros sel
1/4 c. à thé de cardamome moulue
1/4 c. à thé de cannelle moulue
Zeste râpé d'une demi-orange
1 gros œuf + 2 jaunes d'œufs, légèrement battus ensemble
1 cuillère à café d'extrait de vanille
6 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux, à température ambiante
Huile végétale pour graisser le bol et pour la friture

Confiture rose

1 tasse de confiture de framboises
1 cuillère à soupe d'eau de rose

Glaçage à la vanille et aux pistaches

1,5 tasse de sucre glace + plus si nécessaire
2 cuillères à soupe de lait entier + plus au besoin
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Une pincée de gros sel
Pistaches grillées concassées et pétales de rose séchés, pour saupoudrer

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pâte levée, œufs, lait, sucre glace, confiture de framboises, zeste d'orange, cardamome, cannelle, eau de rose, pistaches

Cuisiner le plat selon la recette :

Pétrissez la pâte:

Dans un bol moyen, mélanger la levure, le lait, l'eau et une cuillère à café de sucre. Remuer délicatement avec une cuillère en bois et laisser reposer 5 minutes, jusqu'à ce que la levure mousse.
Dans le bol d'un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur, mélangez la farine, le sel, la cardamome, la cannelle, le zeste d'orange et le reste du sucre (1/4 de tasse). Ajoutez l'œuf battu et les jaunes d'œufs, l'extrait de vanille et le mélange de levure, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte très ferme. Elle sera difficile à mélanger au début, mais continuez de pétrir.

Tout en laissant le robot en marche, ajoutez progressivement le beurre, morceau par morceau. Il semblera difficile à incorporer, mais continuez de mélanger pendant 8 à 10 minutes, en raclant de temps en temps la pâte du crochet, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et collante.
Déposez la pâte dans un bol huilé, couvrez-la de film plastique et laissez-la reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 2 heures (ou réfrigérez-la jusqu'à 2 jours ; laissez-la revenir à température ambiante avant de l'étaler).
Supprimez les beignets:

Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez-la sur une épaisseur d'environ 1 cm. Découpez des cercles dans la pâte à l'aide d'un emporte-pièce rond de 6 cm de diamètre.
Rassemblez les chutes de pâte et laissez-les reposer 10 minutes. Étalez-les à nouveau et découpez quelques cercles supplémentaires. Vous pouvez ensuite réfrigérer la pâte jusqu'à 3 heures avant de la faire frire.
Déposez les cercles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez-les d'un film plastique ou d'un torchon et laissez-les lever pendant une heure supplémentaire ou jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume.
Dans une grande casserole en fonte munie d'un thermomètre à friture, chauffer 3 à 4 pouces d'huile végétale à 350 °F (175 °C).
Faites frire les beignets:

Faites frire les beignets, 3 ou 4 à la fois, pendant 1,5 minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez-les de l'huile chaude à l'aide d'une pince et déposez-les sur une grille placée au-dessus d'une plaque de cuisson pour qu'ils égouttent l'excédent d'huile et refroidissent.
Préparer la garniture:

Dans un petit bol, mélangez la confiture et l'eau de rose. Goûtez et ajustez la consistance si nécessaire. Versez la confiture dans une bouteille souple ou une poche à douille munie d'une douille de 0,5 cm.
Préparer le glaçage:

Dans un bol moyen, fouettez ensemble le sucre glace, le lait, l'extrait de vanille et le sel jusqu'à obtenir une consistance lisse. Le glaçage doit avoir la consistance d'une colle épaisse. S'il est trop épais, ajoutez un peu de lait ; s'il est trop liquide, ajoutez un peu de sucre glace.
Trempez les beignets refroidis dans le glaçage et laissez l'excédent s'égoutter. Si le glaçage n'adhère pas bien aux beignets, il est trop épais ; ajoutez alors du lait.
Garnissez les beignets de garniture:

Insérez l'embout d'une bouteille ou d'une poche à douille au centre d'un beignet, sans le percer complètement. Farcissez l'intérieur avec la mie, puis remplissez le trou de confiture en laissant un filet sur le glaçage. Parsemez de pistaches et de pétales de rose. Servez le reste de confiture à côté des beignets pour y tremper les biscuits.