Beignets polonais

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Temps: 2 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 15 beignets

La pâte de ces beignets est préparée avec des œufs entiers et des jaunes, ce qui donne une garniture particulièrement riche. Ces beignets frits sont fourrés à la confiture et nappés d'un glaçage au sucre. En Pologne, on les prépare traditionnellement le Jeudi gras. Cette tradition remonte à une occasion festive de déguster du beurre, des œufs et du saindoux avant le Carême. Bien que les beignets polonais soient traditionnellement frits au saindoux, cette recette utilise de l'huile végétale, plus facile à trouver. Au lieu de les glacer, on peut simplement les rouler dans du sucre glace. Quoi qu'il en soit, on dit que manger ces beignets avant le Carême porte bonheur et chance tout au long de l'année.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Beignets

4 tasses de farine de première qualité + plus au besoin
0,5 c. à thé de sel fin
1 tasse de lait entier
1 sachet (7 g) de levure sèche active
0,5 tasse de sucre granulé
4 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante, plus un peu pour graisser
2 gros œufs + 3 jaunes
1 cuillère à café d'extrait de vanille
2 à 4 litres d'huile végétale, pour la friture

Garniture et glaçage

1,5 tasse de confiture ou de gelée, comme de l'abricot ou du raisin
1/3 tasse de sucre glace + plus au besoin
1 cuillère à soupe de lait entier + plus au besoin

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un saladier moyen, mélangez la farine et le sel et réservez. Faites tiédir le lait au micro-ondes dans un petit bol (environ 46 °C), pendant environ 1 minute, puis remuez. Ajoutez la levure et 1 cuillère à café de sucre et mélangez juste assez pour humidifier la levure. Laissez reposer 8 à 10 minutes.
Pendant ce temps, placez le beurre et le reste du sucre en poudre dans le bol d'un batteur sur socle. Battez à vitesse moyenne-élevée avec le batteur plat, en raclant les parois du bol au besoin, jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 4 minutes. Ajoutez les œufs entiers et battez à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés, environ 1 minute. Ajoutez les jaunes d'œufs et la vanille et battez encore une minute.

Avec le robot pâtissier en marche à vitesse lente puis à vitesse moyenne, incorporez le mélange de farine en deux fois, en alternant avec le mélange de levure. Après avoir ajouté la farine en dernier, pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, pendant 6 à 8 minutes. La pâte adhérera aux parois du bol, mais ne sera pas trop collante. Si elle est trop collante, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de farine et pétrissez encore une minute pour l'épaissir.
Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la quelques fois à la main, en repliant les bords pour former une boule lisse. Placez-la dans un grand saladier huilé, couvrez-la d'un torchon et laissez-la lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 40 à 60 minutes.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à obtenir une épaisseur de 1 cm. Découpez des cercles de 8 cm de diamètre et disposez-les sur une plaque de cuisson légèrement farinée. Formez un autre cercle avec les chutes de pâte ou confectionnez des mini-donuts. Couvrez les cercles d'un torchon et laissez-les lever pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
Pendant ce temps, chauffez l'huile végétale dans un grand chaudron à 175 °C sur un thermomètre à friture ; tapissez la plaque de cuisson de papier absorbant.

Pour mesurer la farine, versez-la à la cuillère dans une tasse à mesurer sèche et retirez l'excédent. Si vous prélevez la farine directement du sac avec une tasse à mesurer, elle se tassera et vos pâtisseries seront sèches.
Secouez la farine des cercles de pâte et faites-les frire par 3 ou 4 à la fois jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, 1 à 1,5 minute de chaque côté. Vous pourrez constater qu'elles ont été pressées lorsque presque toutes les bulles d'air présentes dans l'huile auront disparu.Déposez les beignets cuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant. Avant de frire la fournée suivante, réchauffez l'huile à 175 °C. Laissez les beignets reposer jusqu'à ce qu'ils tiédissent légèrement et soient prêts à être manipulés.
Pour la garnitureRemplissez une poche à douille munie d'une petite douille ronde de confiture. Réservez.

À l'aide d'une brochette épaisse ou d'une baguette chinoise, percez un trou au centre de chaque beignet et remuez légèrement pour créer une cavité, en veillant à ne pas le percer complètement. Garnissez chaque beignet de confiture à l'aide d'une poche à douille.
Pour préparer le glaçageVersez le sucre glace dans un petit bol suffisamment grand pour contenir le beignet. Incorporez le lait en remuant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Le glaçage doit être légèrement liquide, semblable à celle du sirop d'érable.
Trempez chaque beignet dans le glaçage, roulez-le légèrement dessus, puis retournez-le. Il est normal que le glaçage coule un peu sur les côtés. S'il est trop liquide, ajoutez un peu de sucre glace. À l'inverse, s'il est trop épais, diluez-le avec du lait. Laissez le glaçage prendre environ 5 minutes ! Si vous préférez ne pas glacer les beignets, roulez-les dans du sucre glace ; c'est aussi une façon populaire de les déguster. L'idéal est de les manger le jour même de leur cuisson, mais vous pouvez également les conserver dans une boîte hermétique et les déguster le lendemain.