beignets classiques à la confiture

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Comment faire des beignets classiques fourrés à la confiture

Temps: 1 heure.
Complexité: moyenne
Quantité: 12 à 14 beignets

De délicieux beignets maison, moelleux et aérés, recouverts d'une croûte dorée et croustillante, raviront tous les palais par leur arôme et leur saveur. Vous trouverez ci-dessous la recette des beignets berlinois classiques, roulés dans le sucre et fourrés de confiture. Vous pouvez également préparer des beignets nature à partir d'une pâte levée, les garnir de diverses farces et les agrémenter de nappages variés. Quelques exemples de saveurs sont proposés à la fin de la recette : garniture aux myrtilles et nappage citron-pavot, garniture aux pommes et nappage parfumé au sucre et à la cannelle, garniture au citron et glaçage à la framboise, ou encore garniture à la fraise et glaçage au chocolat. Les possibilités sont infinies !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

3/4 tasse de lait entier
1 sachet (7 g) de levure sèche active
0,5 tasse + 3 cuillères à soupe de sucre
30,5 tasses de farine de première qualité + un peu plus pour le travail
1 cuillère à café de gros sel
3 gros œufs, à température ambiante
1 cuillère à café d'extrait de vanille
4 cuillères à soupe de beurre non salé, coupées en 4 morceaux, à température ambiante
Spray de cuisson
Huile végétale, pour la friture
1 cuillère à soupe et 3/4 de confiture

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : lait, levure, sucre, farine de qualité supérieure, œufs, extrait de vanille, beurre, confiture

Cuisiner le plat selon la recette :

Versez le lait dans un petit bol et faites-le chauffer au micro-ondes à 40-43 °C. Incorporez la levure et 3 cuillères à soupe de sucre ; laissez reposer jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, pendant 3 à 5 minutes. Dans le bol d’un robot pâtissier muni d’un crochet pétrisseur, mélangez la farine et le sel.
Ajoutez le mélange de levure, les œufs et la vanille à la farine. Mélangez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit homogène, pendant 1 à 2 minutes. Incorporez le beurre, morceau par morceau. Continuez de mélanger en raclant de temps en temps les bords du bol avec une spatule en caoutchouc, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, environ 6 minutes (elle sera légèrement collante). Vaporisez légèrement un grand bol d'huile de cuisson. Transférez la pâte dans le bol, couvrez hermétiquement d'un film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.

Tapissez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et saupoudrez-les de farine.
Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et aplatissez-la délicatement jusqu'à obtenir une épaisseur de 1 cm. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 7,5 cm de diamètre, découpez 12 à 14 cercles de pâte aussi proches les uns des autres que possible. Disposez les cercles sur les plaques de cuisson préparées, en les espaçant de 4 cm. Vaporisez légèrement la surface de la pâte d'huile de cuisson. Couvrez d'un film alimentaire et laissez lever pendant 30 à 45 minutes.
Dans une casserole à fond épais, chauffez 5 cm d'huile végétale à 150 °C (300 °F) à l'aide d'un thermomètre à friture. Découpez du papier sulfurisé autour de chaque cercle de pâte pour faciliter leur manipulation. Faites frire les beignets par lots de 3 ou 4, en les déposant délicatement du papier sulfurisé dans l'huile chaude. Laissez frire, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 2,5 minutes. Égouttez-les à l'aide d'une écumoire sur une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant. Réchauffez l'huile à 150 °C (300 °F) après chaque fournée de beignets.
Versez le reste du sucre (1/2 tasse) dans un bol moyen. Pendant que les beignets sont encore chauds, roulez-les dans le sucre pour bien les enrober, puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
À l'aide d'une brochette en bois ou d'une baguette chinoise, percez un trou sur le côté de chaque beignet en faisant tourner la brochette pour créer une poche à l'intérieur. Remplissez une poche à douille munie d'une petite douille ronde de confiture et garnissez chaque beignet d'environ 2 cuillères à soupe de garniture.

Myrtille-Citron-Pavot

Ne pas enrober les beignets de sucre (étape 5). Garnir les beignets de confiture de myrtilles. Napper d'un glaçage au citron (mélanger 200 g de sucre glace, le zeste d'un citron, 30 ml de jus de citron et une pincée de sel). Parsemer de graines de pavot.

Pomme-cannelle

À l'étape 5, roulez les beignets dans le sucre à la cannelle (mélangez 175 g de sucre avec 1 cuillère à soupe de cannelle moulue). Garnissez les beignets de compote de pommes.

Citron-Framboise

À l'étape 5, roulez les beignets dans le sucre à la framboise (dans un robot culinaire ou un moulin à épices, réduisez en purée 125 ml de framboises lyophilisées jusqu'à obtenir une poudre fine ; mélangez avec 80 ml de sucre). Garnissez les beignets de crème au citron (fouettez 125 ml de crème épaisse jusqu'à l'obtention de pics fermes, puis incorporez délicatement 250 ml de crème au citron).

Fraise-Chocolat

Ne pas enrober les beignets de sucre (étape 5). Garnir les beignets de confiture de fraises. Napper de glaçage au chocolat (faire fondre 170 g de chocolat mi-amer finement haché avec 80 ml de crème liquide et une pincée de sel au micro-ondes, puis remuer jusqu'à obtenir une consistance lisse).