Beignets berlinois
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Temps: 2 heures 20 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 12
Complexité: moyenne
Portions : 12
Les beignets berlinois, ou simplement Berliners, sont préparés à partir d'une pâte levée sucrée, de lait caillé, d'œufs et de beurre. Des cercles sont découpés dans la pâte et frits dans une généreuse quantité d'huile ou de matière grasse. Ces beignets ronds et dorés sont ensuite fourrés de confiture et roulés dans du sucre ou du sucre glace. C'est ce qui les distingue des beignets américains, tant par leur forme que par leur garniture. Les Berliners se dégustent chauds pour apprécier pleinement leur saveur exquise. En Allemagne, ils sont considérés comme une gourmandise traditionnelle du Nouvel An, et parfois, pour une touche d'originalité, on en fourre un à la moutarde.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Pâte à beignets
- 6 g de levure active à action rapide ou sèche
- 500 g de farine de qualité supérieure + un peu plus pour le travail
- 4 grammes de sel
- 175 ml de lait caillé
- 2 œufs
- 75 g de sucre en poudre + un peu plus pour rouler les beignets
- 85 g de beurre à température ambiante
- 2,5 ml d'extrait de vanille
Garnitures et nappages pour beignets
- 225 g de sucre granulé
- 0,5 c. à thé (1 g) de cannelle moulue
- 1 tasse de confiture, de conserve ou de marmelade de votre choix
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, lait aigre, œufs, sucre, beurre, extrait de vanille, cannelle, confiture de framboises, confiture de fraises, confiture de myrtilles
Cuisiner le plat selon la recette :
- Versez 118 ml (0,5 tasse) d'eau tiède dans le bol d'un batteur sur socle et ajoutez la levure. Mélangez et laissez reposer 5 minutes pour activer la levure.
- Ajoutez les ingrédients restants au mélange de levure et mélangez à l'aide d'un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur à vitesse minimale pendant 1 minute. Arrêtez le robot, raclez les parois du bol avec une spatule en silicone et pétrissez à vitesse maximale pendant 2 minutes.
- Déposez la pâte dans un saladier légèrement huilé. Le saladier doit être suffisamment grand pour contenir la pâte une fois qu'elle aura doublé de volume. Couvrez-la d'un film alimentaire ou d'un sac plastique et laissez-la lever pendant 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- Pendant que la pâte lève, mélangez le sucre et la cannelle dans un petit bol. Ensuite, garnissez une poche à douille munie d'une douille fine et lisse de la confiture ou des conserves de votre choix.
- Lorsque la pâte est prête, déposez-la sur un plan de travail fariné et étalez-la au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1 à 1,5 cm. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 9 cm de diamètre, découpez 12 cercles. Recouvrez une plaque de cuisson d'une serviette en lin et saupoudrez-la généreusement de farine. Disposez les beignets sur la plaque préparée.
- Versez 7 cm d'huile de friture dans une grande casserole à fond épais et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne 190 °C (355 °F) à l'aide d'un thermomètre à friture. Vous pouvez également chauffer l'huile à 190 °C (355 °F) dans une friteuse.
- Déposez délicatement les beignets, quelques-uns à la fois, dans l'huile chaude. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retournez-les et faites frire l'autre côté, environ 4 minutes de chaque côté. Vérifiez la cuisson et ajustez le temps de friture si nécessaire. Sortez un beignet et coupez-le en deux pour vérifier la cuisson. À l'aide d'une écumoire, transférez les beignets cuits de l'huile sur une assiette recouverte de papier absorbant. Poursuivez la friture jusqu'à épuisement de la pâte. Laissez les beignets refroidir jusqu'à ce qu'ils soient manipulables.
- Tant que les beignets sont encore chauds, roulez-les délicatement dans le sucre à la cannelle préparé. Ensuite, à l'aide du manche d'une cuillère en bois, percez un trou aux trois quarts de la hauteur du beignet. Tournez-le doucement pour créer une cavité pour la garniture. Insérez l'extrémité de la poche à douille dans le beignet et remplissez-le généreusement. Procédez de la même manière pour les autres beignets.
Auteur de la recette - Roxana Jullapat – chef, pâtissière, restauratrice
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