Burger dans un moule à muffin

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Temps: 3 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 14

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 899, matières grasses totales 53 G., graisses saturées 19 G., protéines 37 G., glucides 67 G., fibre 4 G., cholestérol 153 mg, sodium 779 mg, sucre 10 G.

Un moule rond percé d'un trou au centre est bien plus polyvalent qu'il n'y paraît. Il permet non seulement de cuire de délicieux muffins, mais aussi de réaliser un pain géant pour un méga-hamburger, assez grand pour être partagé. Ce burger est garni de deux steaks hachés énormes et juteux, et de tous les ingrédients classiques. Inutile de préciser qu'un tel moule fera sensation lors de votre prochaine soirée !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pain

7 tasses de farine de première qualité
0,5 tasse de sucre granulé
6 cuillères à soupe de beurre à température ambiante
2 gros œufs
2 cuillères à soupe de levure instantanée
2,5 cuillères à café de sel
3 cuillères à soupe de graines de sésame

Sauce

1 tasse de mayonnaise
6 cuillères à soupe de moutarde jaune
1/4 de tasse de ketchup
2 cuillères à café de poudre d'ail
2 cuillères à café de poudre d'oignon
2 cuillères à café de paprika

Burger

1,8 kg de bœuf haché
16 tranches de fromage américain
1 oignon, coupé en dés
2 tomates cœur de bœuf, finement tranchées
16 tranches de cornichons pour sandwich
Une demi-laitue iceberg, effilochée
Frites, pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pâte levée, Le bœuf haché, moutarde, tomates à salade, concombre mariné, laitue iceberg, frites, poudre d'ail, sésame, paprika

Cuisiner le plat selon la recette :

Pain:

Dans le bol d'un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur, mélangez la farine, le sucre, 4 cuillères à soupe de beurre, les œufs, la levure, le sel et 2 cuillères à soupe d'eau tiède. Pétrissez à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène, environ 4 minutes. Transférez la pâte dans un grand saladier, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, environ 2 heures.
Pendant ce temps, beurrez l'intérieur d'un moule à muffins de 10 à 12 cavités avec les 2 cuillères à soupe de beurre restantes et parsemez uniformément de graines de sésame. Une fois la pâte levée, dégazez-la délicatement et divisez-la en 4 portions égales. Placez-les dans le moule et couvrez de film alimentaire. Laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle dépasse d'environ 1,25 cm du bord du moule, pendant 30 à 45 minutes.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Une fois la pâte levée, retirez le film plastique. Faites cuire jusqu'à ce que le pain soit bien doré et que la température à cœur, mesurée à l'aide d'un thermomètre, atteigne 85 °C (185 °F), soit environ 40 minutes.
Sortez le pain du four et démoulez-le immédiatement sur une grille pour le laisser refroidir. Une fois refroidi, coupez-le horizontalement en trois parts égales. Prenez la part du milieu et coupez-la à nouveau horizontalement en deux ; cela facilitera le service.
Augmentez la température du four à 260 °C. Placez une grille sur une plaque de cuisson à rebords.
Sauce:

Dans un bol moyen, fouettez ensemble la mayonnaise, la moutarde, le ketchup, la poudre d'ail, la poudre d'oignon et le paprika jusqu'à consistance lisse ; réservez.
Burger:

Tapissez un moule rond de 20 cm de diamètre de papier aluminium. Saupoudrez de 2 cuillères à soupe de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Déposez la moitié du bœuf haché dans le moule, tassez fermement et saupoudrez à nouveau de 2 cuillères à café de sel et de poivre noir. Retirez le steak haché du moule à l'aide du papier aluminium et aplatissez-le avec vos mains jusqu'à obtenir un diamètre d'environ 22 cm. Retournez le steak sur la grille du four. Répétez l'opération avec le reste du bœuf.
Déposez les galettes au four et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur les bords et que la température à cœur, mesurée à l'aide d'un thermomètre, atteigne environ 65 °C (145 °F), soit environ 15 à 20 minutes. Répartissez le fromage uniformément sur le dessus et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit fondu, environ 2 à 3 minutes supplémentaires. Sortez les galettes du four et laissez-les reposer pendant que vous préparez les pains.
Étalez la moitié de la sauce sur la moitié inférieure du pain. Garnissez avec la moitié des oignons, des tomates et des cornichons. Déposez un steak haché sur le pain et répartissez la moitié de la laitue par-dessus. Placez les tranches de pain du milieu par-dessus et étalez le reste de la sauce. Répartissez le reste des oignons, des tomates et des cornichons. Déposez le steak haché restant sur le pain et répartissez le reste de la laitue. Refermez avec le pain et servez avec des frites.
Pour faciliter le service du hamburger, coupez le pain en deux dans le sens de la longueur afin d'obtenir deux hamburgers avec un steak haché chacun.