cou de chèvre fumé

Votes : 3

Temps: 21h
Complexité: moyenne
Portions : 8 - 10

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 489, matières grasses totales 16 G., graisses saturées 8 G., protéines 36 G., glucides 47 G., fibre 5 G., cholestérol 107 mg, sodium 2173 mg, sucre 9 G.

Le cou de chèvre fumé à l'asiatique est une des meilleures recettes de chèvre. Les cous sont d'abord marinés dans une sauce soja agrémentée d'un bouquet d'épices aromatiques, puis fumés pendant plusieurs heures sur des copeaux de chêne. La deuxième étape consiste à napper les cous fumés de cette même marinade et à les braiser au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mais ce n'est pas tout. La touche finale : les faire revenir dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. La préparation peut prendre jusqu'à deux jours, mais la patience sera récompensée par une viande incroyablement juteuse et tendre, au goût riche et savoureux.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

viande de chèvre

2/3 tasse de poudre de curry jaune
1 tasse de sauce soja thaïlandaise
1/4 tasse de sauce de poisson asiatique
2 cuillères à café de poudre de piment foncé
2 cuillères à café de poudre d'oignon
2 cuillères à café de poudre d'ail
3 c. à thé de cassonade
3 cuillères à café de poivre noir moulu
3 cuillères à café de sucre en poudre
2 cuillères à café de poivre de Cayenne moulu
1 cuillère à café de graines de céleri moulues
4 feuilles de combava
4 segments de cou de chèvre entiers (environ 1 kg chacun)
110 g de beurre doux, coupé en dés
1 tasse de coriandre fraîche + un peu plus pour servir
0,5 tasse de cerises séchées
0,5 tasse de vin blanc
Équipement spécial: fumoir et copeaux de chêne ou de noyer

Poudre de curry

2 cuillères à soupe de curcuma moulu
2 cuillères à soupe de cumin moulu
2 cuillères à soupe de coriandre moulue
2 cuillères à soupe de graines de fenugrec moulues
2 cuillères à café de gingembre moulu
2 cuillères à café de poudre de moutarde
2 cuillères à café de feuilles de curry (une plante originaire du sous-continent indien, largement utilisée dans la cuisine thaïlandaise et malaisienne)
1,5 cuillère à café de cardamome moulue
1 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de piment fort moulu

Riz

2 tasses de riz jasmin blanc à grains longs
2 tasses de bouillon de poulet
1,5 cuillère à soupe de lait de coco
1 cuillère à soupe de ghee de vache

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : viande de chèvre, poudre d'oignon, poivre de Cayenne moulu, graines de céleri, cerises séchées, vin blanc, sauce de poisson, curry

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une casserole ou une poêle suffisamment grande pour contenir les cous de chèvre, mélangez la poudre de curry, la sauce soja, la sauce poisson, le piment en poudre, la poudre d'oignon, la poudre d'ail, la cassonade, le poivre noir, le sucre, le poivre de Cayenne, les graines de céleri et les feuilles de combava. Ajoutez les cous de chèvre et couvrez-les d'eau froide (2 cm au-dessus). Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 8 heures et jusqu'à 16 heures.
Préchauffez le fumoir à 110 °C (230 °F). Retirez les cous de chèvre de la marinade, placez-les dans le fumoir et fumez-les jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, pendant 6 à 7 heures. Conservez la marinade.

Préchauffez le four à 120 °C (250 °F). Placez les cous de chèvre dans la marinade, couvrez-les hermétiquement de papier aluminium et faites-les rôtir au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres, pendant 4 à 5 heures.
riz au coco:

Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans une casserole, mélangez le riz, le bouillon de poulet et le lait de coco. Couvrez et laissez mijoter 8 minutes. Égrainez le riz à la fourchette et poursuivez la cuisson à couvert jusqu'à ce qu'il ait absorbé tout le liquide. Transférez le riz dans un grand saladier et incorporez délicatement le ghee en veillant à ne pas écraser les grains. Gardez au chaud.
Cous de chèvre:

Faites fondre le beurre dans une poêle en fonte à feu moyen-vif. Retirez les cous de chèvre de la marinade, placez-les dans la poêle et arrosez-les de beurre fondu. Dès que le beurre commence à brunir, ajoutez les cerises séchées et le vin, puis portez à frémissement. Ajoutez 600 ml (2,5 tasses) de marinade et laissez mijoter jusqu'à obtenir une sauce suffisamment épaisse pour napper le dos d'une cuillère.
Disposez le riz dans des assiettes de service. Garnissez de cous de chèvre et de cerises. Arrosez délicatement la viande d'un filet de sauce et parsemez de coriandre.

Poudre de curry:

Utilisez un moulin à café ou un mortier et un pilon parfaitement propres. Broyez les épices, mesurez-les et mélangez-les. Conservez dans un bocal en verre pendant 6 mois maximum.