Sandwich au tofu frit croustillant

Votes : 1

Temps: 8 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1117, matières grasses totales 83 G., graisses saturées 7 G., protéines 25 G., glucides 74 G., fibre 7 G., cholestérol 0 mg, sodium 1617 mg, sucre 19 G.

Ce sandwich au tofu frit est tellement exceptionnel qu'il pourrait à jamais réunir végétaliens et carnivores. Le tofu est trempé dans de la saumure, puis nappé d'un glaçage à la moutarde douce et roulé dans un mélange de farine savoureux. Ce steak végétalien croustillant, frit rapidement, est servi dans un pain avec de la laitue, des cornichons et une mayonnaise Buffalo végétalienne, rapide et délicieuse. Le secret ? Congeler le tofu toute une nuit : sa texture dense lui permet d'absorber toutes les saveurs.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Tofu

1 paquet de tofu extra-ferme (400–450 g)
1 tasse de saumure de concombres marinés
1 cuillère à café de poudre de chili
1 cuillère à café de paprika fumé
1 cuillère à café de sucre

Sandwich

1 tasse de farine de qualité supérieure
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
0,5 c. à thé de levure chimique
0,5 cuillère à café de poudre de chili
0,5 cuillère à café de poudre d'ail
0,5 cuillère à café de poudre d'oignon
0,5 c. à thé d'origan séché
0,5 c. à thé de paprika fumé
1/4 tasse de moutarde de Dijon
1/4 tasse de sirop d'érable ou de sirop d'agave
Huile végétale pour friture
4 pains à hamburger
Mayonnaise végane Buffalo
Laitue râpée et cornichons pour servir

Mayonnaise végane Buffalo

1 paquet (340 g) de tofu soyeux
2 cuillères à soupe de sauce piquante Buffalo
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
Jus d'un citron

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : tofu, Moutarde de Dijon, paprika, origan, sauce buffalo, poudre d'ail, amidon

Cuisiner le plat selon la recette :

Tofu:

Coupez le tofu en deux horizontalement, puis en deux dans le sens de la largeur pour obtenir 4 gros morceaux. Placez les morceaux dans un grand récipient allant au micro-ondes (ce n'est pas grave s'ils se chevauchent) et congelez-les toute la nuit.
Retirez le couvercle du récipient et faites cuire le tofu au micro-ondes à puissance maximale, en vous arrêtant toutes les 2 minutes pour l'égoutter et vérifier la décongélation, pendant environ 6 minutes au total. Transférez le tofu dans une passoire.

Pendant ce temps, dans le même récipient, mélangez la saumure, le piment en poudre, le paprika fumé, le sucre et une cuillère à café de sel. Pressez délicatement les morceaux de tofu entre vos paumes pour en extraire l'excédent d'eau, puis disposez-les en une seule couche dans la saumure. Couvrez le tofu et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure et jusqu'à huit heures.
Sandwichs:

Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, la fécule de maïs, la levure chimique, le piment en poudre, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, l'origan, le paprika fumé et ½ cuillère à café de sel et de poivre noir. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de saumure pour former des grumeaux. Dans un petit bol peu profond, fouettez ensemble la moutarde, le sirop d'érable et 2 cuillères à soupe d'eau tiède.
Versez 5 cm d'huile dans une grande poêle à bords hauts ou un chaudron et placez-la sur feu moyen. Chauffez l'huile à 175 °C.
Pendant que l'huile chauffe, enrobez le tofu de panure. Sortez un morceau de la saumure et roulez-le dans la farine, en veillant à bien l'enrober et à enlever l'excédent. Trempez-le ensuite dans la moutarde, en vous assurant qu'il soit bien enrobé de tous côtés, puis roulez-le à nouveau dans la farine en pressant fermement pour faire adhérer la panure. Déposez le tofu pané sur une assiette. Répétez l'opération avec les morceaux restants.
Plongez les quatre morceaux de tofu dans l'huile chaude en les espaçant (ou faites-les frire deux par deux). Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant une fois, pendant environ 5 minutes. Déposez le tofu sur du papier absorbant ou une grille placée sur une plaque de cuisson pour éliminer l'excédent d'huile.
Tartinez les pains à hamburger de mayonnaise végétalienne, ajoutez un morceau de tofu et garnissez de laitue et de cornichons.
Mayonnaise végane Buffalo:
Rendement : 1 tasse et 3/4

Dans un blender ou un robot culinaire, mélangez le tofu soyeux, la sauce piquante, la moutarde, le jus de citron et 1 cuillère à café de sel. Mixez à vitesse maximale, en raclant les parois du bol de temps en temps, jusqu'à obtenir une consistance lisse (3 à 5 minutes). Versez la mayonnaise dans un bocal ou un récipient d'environ 500 ml, fermez hermétiquement et conservez au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.