Sandwich à la galette de pois chiches avec salade de chou au radicchio et sauce ranch

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Comment préparer un sandwich aux galettes de pois chiches, salade de chou radicchio et sauce ranch

Temps: 1 heure 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 663, matières grasses totales 35 G., graisses saturées 10 G., protéines 27 G., glucides 60 G., fibre 9 G., cholestérol 99 mg, sodium 646 mg, sucre 12 G.

« Mon quartier de Brooklyn regorge de restaurants italiens », raconte Dave Mechlovec, auteur de recettes. « Certains existent depuis 1904, tandis que d'autres ont ouvert récemment. Mais dans les établissements récents comme dans les plus anciens, je repère souvent un sandwich : la panella. La panella est une galette de pois chiches sicilienne classique, que l'on déguste nature ou entre deux tranches de pain, garnie de ricotta. Ma version est nappée de beurre aux herbes et de provolone acidulé, et cette explosion de saveurs est adoucie par une salade de chou radicchio à la sauce ranch rafraîchissante. Alors que la plupart des burgers nécessitent que le fromage fonde sur le steak haché, cette version laisse le provolone seul pour équilibrer le sandwich. Vous découvrirez tant de saveurs et de textures à la fois que vous aurez envie d'en reprendre, et encore une autre. »

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2 tasses et 1/3 de farine de pois chiches
2 cuillères à soupe de feuilles de persil frais hachées
Huile de colza (canola) pour la friture
0,5 tasse de mayonnaise
0,5 tasse de crème sure
3 cuillères à soupe de ciboulette fraîche finement ciselée
1,5 cuillère à café de poudre d'oignon
0,5 cuillère à café de poudre d'ail
1 gousse d'ail râpée
Zeste et jus d'un citron
1 paquet (400 g) de légumes à salade de chou mélangés
1 petit radicchio, finement émincé, cœur retiré
2 cuillères à café de cassonade
1 cuillère à café de poivre de Cayenne
1 cuillère à café de moutarde sèche
1 cuillère à café de paprika fumé
1 tasse de chapelure panko
2 gros œufs battus
6 petits pains à sandwich aux pommes de terre
6 tranches de provolone épicé

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une casserole moyenne, mélanger 2 tasses de farine de pois chiches, 2,5 tasses d'eau tiède et 1 cuillère à café de sel. Chauffer à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse, en remuant constamment avec une spatule en caoutchouc et en la détachant des parois de la casserole, pendant 3 à 4 minutes. Retirer du feu, incorporer le persil et laisser refroidir 5 minutes.
Huilez une tasse à mesurer de 80 ml (1/3 de tasse) et prélevez-y la pâte. Huilez vos mains pour éviter que la pâte ne colle et formez une galette de la taille de votre pain à sandwich, environ 10 cm. Répétez l'opération pour obtenir 5 autres galettes. Déposez-les sur une petite plaque de cuisson ou une assiette et réfrigérez-les pendant 1 heure.

Pendant ce temps, dans un saladier moyen, mélangez la mayonnaise, la crème fraîche, 60 ml d'eau, les oignons verts, 2,5 ml de poudre d'oignon, la poudre d'ail, le zeste, l'ail et le jus de citron. Salez et poivrez. Versez les trois quarts de la vinaigrette dans le grand saladier contenant la salade de chou et le mélange de radicchio, puis mélangez.
Dans un petit bol en métal, mélanger la cassonade, le poivre de Cayenne, la moutarde sèche, le paprika fumé et le reste de poudre d'oignon (1 cuillère à café). Réserver.
Préparez une zone de panure en plaçant le reste de la farine de pois chiches (1/3 de tasse), la chapelure et les œufs dans 3 bols peu profonds séparés.
Placez une grille sur une plaque de cuisson à rebords. Faites chauffer environ 10 cm d'huile dans une grande cocotte ou une casserole jusqu'à ce qu'un thermomètre à friture atteigne 175 °C (350 °F). Enrobez 2 à 3 galettes de pois chiches de farine de pois chiches, puis trempez-les dans les œufs et enrobez-les de… chapelureDéposez les galettes dans l'huile et faites-les frire, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 minutes. Placez-les sur le gril préparé et salez-les. Répétez l'opération avec les galettes restantes.
À l'aide d'une louche en métal, versez 60 ml d'huile chaude dans le bol contenant les épices et remuez délicatement pour les faire griller (vous sentez cette odeur ?). Badigeonnez les deux faces des galettes avec l'huile aux herbes. Déposez une tranche de fromage sur chaque galette.
Étalez le reste de la sauce sur les deux moitiés de chaque pain. Déposez une galette de fromage sur chaque moitié inférieure, puis garnissez de salade de chou et recouvrez avec la moitié supérieure du pain. Servez.