Pakoras aux légumes variés

Votes : 2

Temps: 40 min.
Complexité: moyenne
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 566, matières grasses totales 33 G., graisses saturées 3 G., protéines 9 G., glucides 59 G., fibre 5 G., cholestérol 0 mg, sodium 568 mg, sucre 3 G.

Les pakoras sont une spécialité indienne végétarienne composée de légumes enrobés de pâte et frits. Nidhi Jalan, l'auteure de la recette, les compare aux tempuras de la cuisine indienne. La pâte, à base de farine de pois chiches et parfumée aux épices, est frite jusqu'à ce qu'elle soit moelleuse et croustillante. Un chutney de coriandre fraîche est la sauce idéale pour les accompagner.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

chutney vert

2 à 3 petits piments verts thaïlandais ou serranos, grossièrement hachés (retirer les graines pour réduire le piquant).
2 bottes de coriandre, feuilles et tiges tendres grossièrement hachées (environ 4 tasses)
2 petites gousses d'ail
2,5 cm de racine de gingembre, pelée et hachée grossièrement
1 bouquet de menthe, feuilles cueillies (environ 1 tasse)
Jus de 2 citrons verts (environ 3 cuillères à soupe)
0,5 c. à thé de sucre granulé
1/4 c. à thé de cumin moulu grillé

Pâte

2,5 tasses de farine de pois chiches (besan) + plus au besoin
1/4 tasse de coriandre hachée
1 cuillère à café de graines d'ajowan
1/8 c. à thé d'asafoetida
1 cuillère à café de flocons de piment rouge
Une pincée de bicarbonate de soude (facultatif) pour rendre la pâte moelleuse

Légumes

1 feuille de chou frisé, hachée, tige enlevée (1 tasse)
Un demi-petit oignon, haché
2 tasses de petits bouquets de chou-fleur et/ou de brocoli
1 oignon rouge moyen, coupé en quartiers et en tranches de 0,5 cm d'épaisseur.
1 grosse pomme de terre Yukon Gold, pelée et coupée en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur.
Huile de colza, pour la friture
flocons de sel marin à saupoudrer
Équipement spécial: thermomètre à graisse profonde

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : chou-fleur, sauce chutney, farine de pois chiches, Asafoetida, racine de gingembre, piment serrano, citron vert, cumin, coriandre, menthe

Cuisiner le plat selon la recette :

chutney vert:
Rendement : 3/4 tasse

Dans un robot culinaire ou un blender, mélangez le piment, la coriandre, l'ail, le gingembre, la menthe, le jus de citron vert, le sucre, le cumin, 2 cuillères à soupe d'eau et 3/4 de cuillère à café de sel. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Versez dans un saladier et réservez.
Pâte:

Mélangez la farine de pois chiches, la coriandre, l'ajowan, l'asafoetida, les flocons de piment, le bicarbonate de soude (facultatif) et une cuillère à soupe de sel. Ajoutez progressivement de l'eau en remuant constamment jusqu'à obtenir une pâte lisse, semblable à celle des crêpes (environ 500 ml d'eau) ; elle doit être assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère.

Légumes et friture:

Remplissez un grand wok à moitié d'huile végétale, fixez un thermomètre à friture sur le côté et faites chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à 170 °C (350 °F). Il est important que l'huile soit modérément chaude ; si elle est trop chaude, les pakoras doreront à l'extérieur mais les légumes resteront crus à l'intérieur.
Mélangez le chou et l'oignon jaune dans un saladier. Placez ensuite le chou-fleur/brocoli, l'oignon rouge et les pommes de terre dans des saladiers séparés. Une fois l'huile chaude, versez suffisamment de pâte dans le saladier contenant les oignons pour bien les enrober. Déposez ensuite une cuillère à soupe de pâte dans l'huile chaude (en veillant à ne pas trop serrer) et faites frire, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que les beignets soient dorés, pendant 5 à 7 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez-les sur une grille placée sur une plaque de cuisson.
Répétez l'opération avec le reste de la pâte et des légumes : 5 à 7 minutes pour le chou-fleur/brocoli, 6 à 10 minutes pour les pommes de terre et 5 à 7 minutes pour le chou. Saupoudrez les pakoras de sel marin et servez-les chauds avec du chutney vert.

Vous trouverez du cumin moulu et torréfié dans votre épicerie locale, ou vous pouvez torréfier et moudre vous-même les graines de cumin.

Les graines d'ajowan ont une saveur semblable à celle du thym.

L'asafoetida (hing) a une saveur aillée et est indispensable dans la cuisine indienne.

Tous ces ingrédients se trouvent au rayon des produits d'épicerie indiens.