Espadon grillé accompagné d'une salade de pommes de terre tiède

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Recette de poisson-épée grillé accompagné d'une salade de pommes de terre tiède

Temps: 1 heure 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Ferme, charnu et maigre, l'espadon est idéal pour le gril. Commencez par le faire mariner dans un mélange de jus d'orange (une alternative intéressante au citron), d'huile d'olive, de vinaigre de Xérès, de miel, de thym frais et de cumin. Cette marinade rehaussera la saveur naturelle du poisson sans la masquer par un excès d'épices. Une salade de pommes de terre agrémentée de morceaux de chorizo fumé espagnol, de céleri et de poivrons, assaisonnée de la graisse aromatique rendue par le gril, de vinaigre de vin et d'herbes fraîches hachées, constitue un excellent accompagnement pour ce poisson doré.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Poisson

6 steaks d'espadon, pesant 170-220 g (environ 1 cm d'épaisseur)
4 gousses d'ail écrasées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge + un filet supplémentaire pour arroser
Jus d'une demi-orange
1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
1 cuillère à café de miel
1 cuillère à café de thym frais haché
0,5 cuillère à café de graines de cumin concassées
Huile végétale pour graisser

salade de pommes de terre

0,7 kg de petites pommes de terre rouges, finement tranchées
1/4 c. à thé de graines de cumin hachées
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
110 g de chorizo fumé, coupé en dés
2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
1/4 tasse de persil frais haché et/ou de ciboulette
3 branches de céleri (avec les feuilles), hachées
1/4 tasse de poivrons piquillo, hachés

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un grand bol, mélangez l'ail, l'huile d'olive, le jus d'orange, le vinaigre, le miel, le thym, les graines de cumin, une demi-cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir moulu. Ajoutez le poisson et enrobez-le de marinade. Couvrez d'un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.
Pendant ce temps, placez les pommes de terre dans une casserole et couvrez-les d'eau froide ; salez. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20 minutes ; égouttez-les.

Dans une poêle moyenne, à feu moyen, faites griller les graines de cumin pendant environ 1 minute ; transférez-les dans un grand bol. Ajoutez l’huile d’olive et le chorizo dans la poêle et faites cuire jusqu’à ce que la saucisse commence à grésiller, environ 3 minutes. Retirez la saucisse à l’aide d’une écumoire et déposez-la sur du papier absorbant. Retirez la poêle du feu et jetez la graisse.
Préparez une salade de pommes de terre.

Ajoutez le vinaigre et les herbes au bol contenant le cumin, puis incorporez la graisse de la poêle. Ajoutez le céleri, le poivron piquillo, les pommes de terre et le chorizo ; mélangez. Salez et poivrez à votre goût.
Préparer le poisson.

Préchauffez le barbecue à feu vif et huilez légèrement la grille. Déposez le poisson sur le gril et badigeonnez-le légèrement de marinade. Faites griller jusqu'à ce que le dessous soit bien grillé, environ 5 minutes. Retournez-le et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur, environ 4 minutes de plus. Transférez le poisson dans des assiettes et arrosez-le d'un filet d'huile d'olive. Servez avec une salade de pommes de terre.