Tartines de tomates, de ricotta maison au kéfir et d'ail rôti

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Comment préparer - Tartines de tomates avec ricotta maison au kéfir et ail rôti

Temps: 3 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 791, matières grasses totales 69 G., graisses saturées 16 G., protéines 14 G., glucides 33 G., fibre 2 G., cholestérol 46 mg, sodium 1127 mg, sucre 19 G.

Si vous appréciez la saveur douce et épicée de l'ail rôti, mais que vous n'avez pas envie d'allumer le four pour une seule tête d'ail, cette recette vous permettra d'obtenir le même résultat à la poêle ! Elle nécessite une bonne quantité d'huile d'olive, que vous pourrez ensuite utiliser dans d'autres plats, pour des vinaigrettes ou pour faire griller du pain, comme dans cette recette. Faites griller d'épaisses tranches de pain dans de l'huile d'olive parfumée, badigeonnez-les d'ail rôti et servez-les avec des tomates et de la ricotta maison au kéfir.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Tartinade à l'ail rôti

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
10 gousses d'ail

Ricotta maison à base de kéfir

2 l (8 tasses) de lait entier de haute qualité
500 ml (2 tasses) de kéfir (de préférence non allégé)
Gros sel
crème épaisse

Toasts dans une poêle à frire

6 à 8 tranches épaisses de pain blanc
6 à 8 petites tomates
Petites feuilles de basilic frais ou grandes feuilles, finement émincées
Poivre noir fraîchement moulu

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Tartinade à l'ail rôti:

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec l'ail, baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce que l'ail soit tendre, environ 30 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
Retirez l'ail de l'huile et placez-le dans un petit bol. Ajoutez 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive de la casserole et une pincée de sel, puis écrasez l'ail à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte lisse. Réservez l'huile d'ail restante pour un autre usage (par exemple, pour préparer des vinaigrettes ou faire griller du pain).

ricotta de kéfir:

Dans une casserole à fond épais, mélangez le lait et le kéfir et faites chauffer à feu doux. Remuez de temps en temps et vérifiez la température jusqu'à ce que le mélange atteigne 82 °C (180 °F). Si vous n'avez pas de thermomètre, surveillez la formation du caillé, puis baissez le feu et laissez cuire encore 5 minutes.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer le mélange pendant 1 heure, jusqu'à ce que le caillé soit complètement pris. Ne remuez pas le mélange pendant ce temps.
Tapissez une passoire ou un grand récipient de gaze et placez-la au-dessus d'un grand saladier. Versez délicatement le caillé dans la gaze. Laissez le petit-lait s'égoutter dans le saladier (vous pouvez le conserver pour une autre utilisation ; il convient à presque toutes les pâtisseries, même l'okroshka).
Après environ une heure d'égouttage, transférez le caillé dans un petit bol et salez-le. Si vous préférez une consistance plus onctueuse, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de crème fraîche épaisse à la ricotta.
Toasts:

Faites chauffer une poêle épaisse à feu moyen-doux pendant quelques minutes. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (celle de l'ail) dans la poêle, puis une tranche de pain. Lorsqu'un côté est bien doré, retirez la tranche de la poêle. Ajoutez à nouveau 2 cuillères à soupe d'huile dans la poêle et faites cuire l'autre côté. Lorsqu'il est bien doré, retirez-le de la poêle et salez-le. Répétez l'opération avec les tranches de pain restantes. Coupez les tomates en rondelles épaisses et saupoudrez-les de sel.
Tartinez deux cuillères à soupe de tartinade à l'ail sur une tranche de pain grillé. Disposez des tranches de tomate par-dessus (une tomate par tranche). Nappez de ricotta. Parsemez de basilic. Poivrez et dégustez !