Sandwich à l'italienne aux tomates vertes, à la roquette et au bacon

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Comment préparer un sandwich italien aux tomates vertes, à la roquette et au bacon

Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1600, matières grasses totales 129 G., graisses saturées 24 G., protéines 28 G., glucides 82 G., fibre 6 G., cholestérol 135 mg, sodium 1413 mg, sucre 8 G.

Croyez-moi, ce n'est pas un simple sandwich BLT (bacon, laitue et tomate) ! Kelsey Nixon a revisité la recette traditionnelle en remplaçant le bacon par de la pancetta, la laitue par de la roquette et les tomates rouges habituelles par des tomates vertes frites enrobées de semoule de maïs. Sans oublier la mayonnaise au basilic : elle apporte une saveur fraîche et herbacée irrésistible !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Mayonnaise au basilic

1 tasse de feuilles de basilic frais légèrement tassées
0,5 tasse de mayonnaise
1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
0,5 cuillère à café de moutarde de Dijon

Sandwich

16 tranches de poitrine de porc fumée (recommandé : pancetta, 0,3 cm d'épaisseur)
8 tranches de pain (choisissez les plus fraîches et les plus moelleuses)
1 tasse de roquette

tomates vertes frites

1 tasse de farine de riz
1 gros œuf
1/4 de tasse de lait caillé ou de kéfir
0,5 c. à thé de levure chimique
1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
0,5 tasse de farine de maïs
Une pincée de poivre de Cayenne
8 tranches de tomates vertes, de 2 à 2,5 cm d'épaisseur (environ 2 tomates vertes moyennes)
Huile végétale, pour la friture

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Mayonnaise au basilicMettez le basilic, la mayonnaise, le jus de citron et la moutarde dans un robot culinaire. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Salez et poivrez, puis réservez.
Faites frire le baconDéposez les tranches de pancetta (voir Remarque) dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes des deux côtés, environ 3 minutes par côté. Transférez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Note

La pancetta est une poitrine de porc roulée, qui se distingue du bacon par sa méthode de préparation. La poitrine de porc est marinée avec des épices (comme le paprika, le genièvre et le romarin) et affinée, tandis que le bacon est salé et fumé. On trouve du bacon de toutes les coupes de porc au rayon frais des supermarchés. Le bacon croustillant et frit s'utilise dans des plats comme les soupes, les sandwichs et même des desserts, comme le bacon au sirop d'érable. La graisse de bacon peut servir à faire frire des œufs ou à faire sauter des légumes ; elle apporte plus de saveur et peut être égouttée si besoin.

Préparez la panure pour les tomates vertes.Versez 60 ml (1/4 tasse) de farine dans un grand bol peu profond. Dans un autre bol, fouettez ensemble l'œuf, le babeurre, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Dans un troisième grand bol peu profond, mélangez les 180 ml (3/4 tasse) de farine de riz restants, la semoule de maïs, le sel et le poivre de Cayenne, puis fouettez pour obtenir une préparation homogène.
Enrobez les tomates de farine, puis trempez-les dans l'œuf battu, et enfin de semoule de maïs, en secouant pour enlever l'excédent. Disposez les tomates sur une grille placée dans une plaque de cuisson à rebords. Répétez l'opération avec toutes les tomates.
tomates vertes fritesVersez de l'huile végétale dans une poêle en fonte de 2,5 cm de profondeur. Faites chauffer l'huile à feu vif jusqu'à 175 °C. Ajoutez délicatement 4 tranches de tomates et faites-les dorer environ 2 minutes de chaque côté. Déposez les tomates sur une plaque de cuisson ou une assiette recouverte de papier absorbant, salez-les et laissez-les refroidir. Procédez de la même manière pour les tomates restantes.
Manches : Tartinez chaque tranche de pain de mayonnaise au basilic. Garnissez chaque tranche de 4 tranches de pancetta croustillante, 2 tranches de tomates vertes frites et de roquette. Recouvrez chaque sandwich avec les tranches de pain restantes et servez.