Poulet à la sauce à l'orange

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Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1774, matières grasses totales 98 G., graisses saturées 9 G., protéines 51 G., glucides 170 G., fibre 5 G., cholestérol 237 mg, sodium 1395 mg, sucre 21 G.

Le poulet à l'orange est un plat sino-américain populaire, souvent commandé à emporter. Mais il est tout aussi délicieux et appétissant préparé à la maison. Des filets ou des cuisses de poulet désossés et sans peau sont enrobés d'une pâte épaisse et frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis rapidement réchauffés à la poêle dans une sauce à l'orange aigre-douce et épicée. Il se déguste idéalement avec du riz blanc ou frit et des brocolis vapeur.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Sauce à l'orange

118 ml (0,5 tasse) de sauce aux huîtres
0,5 tasse (95 g) de sucre
90 ml de jus d'orange
90 ml de vinaigre de riz (non salé)
1 cuillère à soupe (7 g) de fécule de maïs mélangée à du vinaigre de riz pour former une pâte
2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce soja
1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce hoisin
1,5 c. à thé de paprika doux
1 goutte de colorant alimentaire rouge (facultatif)

Brocoli

3 tasses de fleurettes de brocoli

Poulet

1,8 l d'huile végétale pour la friture
900 g de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en cubes de 4 cm.
2,5 cuillères à soupe (335 g) de farine à tempura

Assemblée

2 cuillères à soupe d'huile végétale, comme de l'huile de canola ou de pépins de raisin
1,5 c. à thé d'ail haché
1,5 c. à thé de gingembre frais haché et pelé
Morceaux de poulet frit, la recette suit
2-3 oignons verts, coupés en diagonale en morceaux de 5 cm de long.
Un demi-oignon, coupé en gros cubes
Sauce à l'orange
riz frit

riz frit

3 cuillères à soupe d'huile végétale, comme de l'huile de canola ou de pépins de raisin
3 gros œufs, légèrement battus
4 tasses de riz long grain ou jasmin cuit la veille
1 cuillère à soupe de sauce soja
1,5 cuillère à café de sucre
0,5 cuillère à café de bouillon de poulet en poudre
2 à 3 oignons verts, hachés
0,5 c. à thé de poivre blanc (facultatif)

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : cuisses de poulet, chou brocoli, riz à grains longs, sauce de soja, du jus d'orange, sauce aux huîtres, sauce hoisin, paprika, vinaigre de riz, amidon

Cuisiner le plat selon la recette :

Sauce:

Dans une casserole d'un litre, mélangez la sauce aux huîtres, le sucre, le jus d'orange, le mélange vinaigre-fécule de maïs, la sauce soja, la sauce hoisin, le paprika et le colorant alimentaire. Remuez délicatement à feu moyen jusqu'à ébullition. Une fois à ébullition, poursuivez la cuisson en remuant pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirez du feu et réservez.
Brocoli:

Déposez les fleurettes de brocoli dans un bol allant au micro-ondes avec 60 ml d'eau. Saupoudrez de gros sel et couvrez de film alimentaire. Faites cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant 3 minutes. Réservez.

Poulet:

Faites chauffer l'huile à 190 °C (350 °F) dans une cocotte en fonte de 4 litres (vérifiez la température avec un thermomètre à friture). Rincez le poulet à l'eau froide et séchez-le en le tapotant. Enrobez les cubes de poulet d'une tasse de farine à tempura et mélangez. Secouez pour enlever l'excédent. Mélangez les 1,5 tasse de farine restantes avec une tasse d'eau froide pour obtenir une pâte à la consistance d'une pâte à crêpes. Trempez le poulet dans la pâte et faites-le frire par petites quantités jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, pendant 6 à 8 minutes. Déposez le poulet sur du papier absorbant ou une grille.
Assemblée:

Faites chauffer une grande poêle à feu vif et ajoutez l'huile végétale. Dès que les premières volutes de fumée blanche apparaissent, ajoutez l'ail, le gingembre et les morceaux de poulet dorés et faites cuire, en remuant, pendant environ 30 secondes. Ajoutez les oignons verts, les oignons et la sauce à l'orange, en remuant pour bien enrober le poulet. Poursuivez la cuisson, en remuant, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien enrobés, environ 2 minutes. Servez avec du riz frit ou du riz vapeur aux brocolis.
riz frit:

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle jusqu'à ce qu'elle dégage une fine fumée blanche. Versez-y les œufs et ajoutez immédiatement le riz. À l'aide d'une large spatule, incorporez délicatement le riz aux œufs en effectuant un mouvement circulaire, sans casser les grains. Après environ 30 secondes, les œufs commenceront à prendre et le riz à sécher. Continuez de remuer. Ajoutez la sauce soja, le sucre et le bouillon de poulet. Poursuivez la cuisson pendant environ une minute, en décollant le riz collé au fond de la poêle. Laissez cuire jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide et les œufs, tout en restant moelleux. Ajoutez les oignons verts et le poivre blanc et laissez cuire encore une minute. Servez immédiatement.