Manicotti maison à base de crêpes

Votes : 3

Comment faire des crêpes manicotti maison

Temps: 2 heures 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 555, matières grasses totales 31 G., graisses saturées 15 G., protéines 31 G., glucides 39 G., fibre 5 G., cholestérol 260 mg, sodium 1094 mg, sucre 7 G.

Contrairement à une idée répandue, les manicotti traditionnels (aussi appelés cannellonis) ne sont pas des tubes larges du commerce, mais des feuilles de pâtes fraîches ou des crêpes garnies. Ce sont des galettes fines et spéciales, riches en œufs, qui ressemblent à des macaronis une fois cuites. Évitez d'utiliser une poêle antiadhésive, car les crêpes bruniraient ; elles doivent rester blanches. Une poêle en inox est idéale. Les crêpes cuisent parfaitement, même sans matière grasse. Vous pouvez les préparer à l'avance, ou même assembler le plat entier à l'avance et cuire les manicotti juste avant de servir.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Sauce

2 boîtes de 800 g de tomates italiennes pelées en conserve
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
3 grosses gousses d'ail, finement tranchées
Une pincée de flocons de piment rouge concassés
3 grandes tiges de basilic

crêpes

8 gros œufs
2 tasses de farine de première qualité
1 tasse de lait entier
3/4 tasse d'eau

Remplissage

800 g de ricotta au lait entier
1 cuillère à soupe de mozzarella fraîche salée râpée (boule de 220 g)
0,5 tasse de parmesan râpé + un peu plus pour saupoudrer
3 cuillères à soupe de pecorino râpé
3 cuillères à soupe de persil finement haché
0,5 c. à thé de noix de muscade fraîchement râpée

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : crêpes, tomates, basilic, parmesan, fromage ricotta, fromage mozzarella, œufs, lait, noix de muscade

Cuisiner le plat selon la recette :

Sauce:

Mélangez les tomates en conserve dans un grand bol. Réservez les bocaux. Écrasez les tomates à la main. Dans une casserole moyenne, faites chauffer l'huile d'olive et l'ail à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'ail soit translucide et parfumé, environ 2 minutes. Ajoutez les flocons de piment rouge et faites cuire, en remuant, pendant environ 30 secondes, puis ajoutez les tomates concassées. Remplissez chaque boîte de tomates à moitié d'eau, remuez pour récupérer le jus restant au fond de la boîte, et versez le tout dans la casserole. Portez à frémissement et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 35 minutes. Ajoutez les brins de basilic, salez et poivrez à votre goût, et retirez du feu. Vous devriez obtenir environ 1,5 litre de sauce.
crêpes:

Dans un blender, fouettez les œufs, la farine, le lait, l'eau et une cuillère à café de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Faites chauffer une poêle en acier inoxydable de 20 cm (8 pouces) à feu moyen (voir Remarque). À l'aide d'une louche ou d'un verre doseur, versez 60 ml (1/4 tasse) de pâte au centre de la poêle et répartissez-la en faisant tourner la poêle pour en recouvrir le fond. Faites cuire la crêpe jusqu'à ce qu'elle soit sèche et se détache des bords, environ 1 à 2 minutes de chaque côté. Les crêpes ne doivent pas dorer. Il faut généralement un ou deux essais pour obtenir la cuisson parfaite ; ajustez donc le feu si nécessaire. Déposez la crêpe sur une assiette. Répétez l'opération en empilant les crêpes. Vous devriez obtenir environ 16 crêpes. Vous pouvez alors les emballer hermétiquement et les conserver sur une assiette au réfrigérateur pendant 24 heures maximum.
Remplissage:

Mélanger la ricotta, la mozzarella, le parmesan, le pecorino, le persil, la noix de muscade, 1 cuillère à café de sel et 3/4 de cuillère à café de poivre noir.
Pour préparer les manicotti, préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6). Tapissez le fond de deux plats à four de 22 x 32 cm avec 375 ml de sauce (vous pouvez également y déposer quelques brins de basilic, si vous le souhaitez). Répartissez la garniture sur les crêpes (environ 60 ml par crêpe) en une ligne au centre de chacune. Roulez les crêpes sur elles-mêmes (en laissant les extrémités ouvertes) et disposez-les serrées dans les plats à four, la jointure vers le bas. Versez 250 ml de sauce en un filet au centre de chaque plat (la sauce ne recouvrira que partiellement les crêpes). À ce stade, les manicotti peuvent être couverts hermétiquement et réfrigérés toute la nuit ; découvrez-les avant de les enfourner.
Couvrez les crêpes de couvercles ou de papier aluminium et enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit bien chaude et la sauce frémissante. Retirez le couvercle, parsemez de parmesan et poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et les bords des crêpes bien dorés. Réchauffez la sauce restante dans une petite casserole ou au micro-ondes et servez-la avec les manicotti.

Notes d'un cuisinier

Grâce à leur forte teneur en œufs, ces crêpes ressemblent à des pâtes. Il est important qu'elles restent blanches après la cuisson. Étonnamment, elles n'attachent pas à une poêle en inox. La cuisson est lente, presque à la vapeur ; il est donc inutile de graisser la poêle, assurez-vous simplement qu'elle soit bien chaude. On peut aussi les cuire dans une poêle antiadhésive, mais le résultat sera moins bon. Le revêtement de ce type de poêle a tendance à brûler les œufs, ce qui leur donne une odeur et un goût désagréables, et la surface foncée risque de les colorer avant même qu'elles ne soient cuites.