Casserole de manicotti à la viande et aux petits pois
Votes : 1
Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Les manicotti sont de larges tubes de pâtes italiennes farcis de diverses garnitures et cuits au four. Dans cette recette, des manicotti précuits sont farcis d'une préparation à base de saucisse italienne et de petits pois, le tout nappé d'une onctueuse sauce fonduta au fromage (une version italienne de la fondue). Les manicotti farcis sont disposés dans un plat à gratin sur un lit de sauce tomate marinara, recouverts du reste de sauce au fromage, et enfournés jusqu'à ce que la farce soit bien chaude et que le fromage soit gratiné. Comptez 2 à 3 manicotti par personne ; ils sont très copieux et délicieux.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Manicotti
- 12 tubes de manicotti
- 450 g de saucisse italienne douce crue, sans la peau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + un filet supplémentaire pour arroser
- 1 grosse ou 2 petites échalotes, finement hachées
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1/4 c. à thé de gros sel + 0,5 c. à thé
- 1/4 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu + 1/4 c. à thé
- 1/4 de tasse de vin blanc, comme du Pinot Grigio
- 3/4 tasse (110 g) de petits pois surgelés, décongelés
- 0,5 tasse de ricotta au lait entier
- 1 boîte (735 g) sauce marinara
- 2 cuillères à soupe (220 g) de mozzarella râpée
Sauce Fonduta
- 3/4 tasse de lait
- 0,5 tasse de crème épaisse
- 170 g (environ 3 tasses) de fromage Pecorino Romano râpé
- 1/4 tasse de feuilles de basilic frais hachées
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Sauce Fonduta:
Dans une casserole moyenne à fond épais, portez le lait et la crème à ébullition à feu moyen. Baissez le feu. Ajoutez le pecorino et fouettez jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce soit lisse. Retirez la casserole du feu et incorporez le basilic. - Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez la saucisse, l'échalote, l'ail, 1/4 de cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir. Laissez cuire jusqu'à ce que la saucisse soit bien cuite et les légumes tendres, environ 8 à 10 minutes. À l'aide d'une cuillère en bois, émiettez la saucisse en morceaux d'environ 1 cm. Augmentez le feu. Versez le vin et, avec une cuillère en bois, décollez les sucs de cuisson du fond de la poêle. Laissez réduire jusqu'à évaporation complète du vin, environ 2 minutes.
- Retirez la poêle du feu et laissez-la tiédir. Ajoutez les petits pois, la ricotta et 250 ml de sauce à fonduta. Assaisonnez avec le reste de sel (0,5 cuillère à café) et de poivre noir (1/4 de cuillère à café).
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée à feu vif. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 7 à 8 minutes. Égouttez-les et réservez-les.
- Étalez la moitié de la sauce marinara au fond du plat à gratin préparé et répartissez-la uniformément. À l'aide d'une petite cuillère, farcissez les manicotti avec la viande et disposez-les en une seule couche dans le plat. Versez le reste de la sauce marinara sur les manicotti farcis. Nappez du reste de sauce fondue et parsemez de mozzarella. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et gratiné.
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