frittata aux trois fromages et aux courgettes

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Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 7

Cette frittata regorge de légumes d'été, d'herbes aromatiques, d'épices et de fromages : parmesan, feta et cheddar. Tendre et juteuse à l'intérieur, elle est recouverte d'une croûte délicieusement croustillante. Préparez un aïoli à l'harissa pour l'accompagner. De nombreux autres légumes se marient parfaitement avec cette frittata. Vous pouvez remplacer les courgettes par des asperges, des artichauts ou du brocoli blanchi.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Frittata

3 tasses d'oignon espagnol coupé en dés (1 gros oignon)
2 tasses de racine de fenouil coupée en dés (environ 1 pièce)
2 tasses de poireaux finement émincés (2 tiges)
2 gousses d'ail écrasées
2 cuillères à café de thym frais, finement haché
1 tasse et 1/4 d'huile d'olive extra vierge
4 courgettes moyennes, coupées en quatre dans le sens de la longueur puis en morceaux de 1,25 cm (4 tasses)
14 œufs
1 cuillère à café d'assaisonnement éthiopien, comme le sheba
0,5 cuillère à café de poivre d'Alep séché
2 tasses de feta coupée en dés
1,5 tasse de cheddar râpé
1 cuillère à soupe de parmesan râpé
1/4 tasse de ciboulette fraîche finement hachée
1/4 tasse de coriandre fraîche finement tranchée
1/4 tasse de persil frais finement haché
2 cuillères à soupe de cerfeuil frais haché

Aïoli à l'harissa

1 tasse de poivrons piquillo marinés, égouttés et épépinés
Zeste et jus d'un citron vert
2 gousses d'ail, écrasées en pâte
1 cuillère à soupe de cumin moulu
1 cuillère à soupe de coriandre moulue et torréfiée
1 cuillère à soupe de cumin grillé moulu
1 cuillère à café de sauce sriracha
0,5 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de paprika fumé
3/4 tasse de mayonnaise

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : œufs, bulbe de fenouil, poireaux, courgettes, poivron piquillo, sauce Sriracha, carvi, coriandre, cumin, paprika, cerfeuil, fromage feta, fromage cheddar, thym, sauce harissa, sauce aïoli

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une casserole à feu moyen, faites revenir l'oignon, le fenouil, le poireau, l'ail, le thym et 2 cuillères à café de sel, en remuant constamment, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir. Baissez le feu et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et translucides, environ 20 minutes. Augmentez le feu et poursuivez la cuisson, en remuant constamment, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés. Retirez-les de la casserole et laissez-les reposer à température ambiante.
Faites chauffer une casserole à feu vif. Une fois chaude, ajoutez 60 ml (1/4 tasse) d'huile restante, puis les courgettes ; faites cuire 1 minute. Ajoutez 7,5 ml (1,5 cuillère à café) de sel et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les courgettes soient tendres. Retirez-les de la casserole et laissez-les refroidir à température ambiante.

Dans un grand bol, fouettez les œufs, les épices sheba, le piment en poudre et 1/8 de cuillère à café de poivre noir jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez la feta, le cheddar, le parmesan, les oignons verts, la coriandre, le persil, le cerfeuil, le mélange d'oignons et les courgettes, puis mélangez rapidement.
Préchauffez le four à 230 °C (thermostat 6). Faites chauffer une poêle de 27 cm de diamètre à feu vif, puis ajoutez le reste d'huile d'olive (125 ml). Versez la moitié du mélange d'œufs dans la poêle et remuez immédiatement une ou deux fois pour bien mélanger le fond doré avec le dessus cru. Ajoutez le reste du mélange, remuez encore quelques fois, puis lissez la surface avec une spatule. Poursuivez la cuisson pendant environ 3 minutes (cela permettra à la frittata de développer une belle croûte dorée). Enfournez la poêle et faites cuire jusqu'à ce que la frittata soit bien dorée et cuite à cœur. Si la frittata n'est pas dorée, passez-la sous le gril du four.
Laissez la frittata refroidir 2 minutes, puis tapotez le bord de la poêle avec une cuillère en bois pour la démouler. Placez une planche à découper sur la poêle et retournez-la rapidement pour que la frittata repose dessus. Laissez-la refroidir, puis tranchez-la. Servez avec une aïoli à l'harissa.

Aïoli à l'harissa:

Dans un blender, mixez les poivrons marinés, le zeste et le jus de citron vert, l'ail, le cumin, la coriandre, la sauce Sriracha, le sel et le paprika jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez la mayonnaise et mixez à nouveau jusqu'à consistance lisse. Rendement : 1 litre.

Auteur de la recette - Le chef Brad Farmery est consultant en restauration.

Catégories :

recette / Plats d'été / Petit-déjeuner / Plats principaux / Casseroles / Légumes et champignons / Œufs et produits laitiers / / cuisine italienne

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