Crêpes aux pépites de chocolat et pistaches, nappées de sirop de miel et caramel salé

Votes : 3

Temps: 1 heure 5 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1194, matières grasses totales 46 G., graisses saturées 22 G., protéines 19 G., glucides 187 G., fibre 5 G., cholestérol 176 mg, sodium 715 mg, sucre 138 G.

Ce plat est absolument parfait pour un brunch du dimanche ! Une pile de crêpes chocolat-pistache est servie avec un sirop miel-caramel maison, et pour un maximum de saveur, vous pouvez les parsemer de graines de grenade, de sucre glace et les décorer de feuilles de menthe.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Sirop de miel-caramel au sel

1,5 tasse de miel de trèfle
0,5 tasse de crème épaisse
2 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à soupe de bourbon
1/4 de cuillère à café de gros sel ou de gros sel marin
Équipement spécial: thermomètre à caramel

Crêpes aux pépites de chocolat et aux pistaches

1 tasse et 3/4 de farine de première qualité
2 cuillères à café et 1/4 de levure chimique
1/4 de cuillère à café de sel fin
2 gros œufs
3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu et refroidi, plus un peu pour la cuisson.
2 cuillères à soupe de miel de trèfle
2 cuillères à café d'extrait de vanille
1 cuillère à café de zeste d'orange finement râpé + un peu plus pour la garniture
1,5 à 1,75 tasse de lait caillé ou de kéfir
3/4 tasse de pistaches grillées, grossièrement hachées
90 g de chocolat mi-sucré, finement haché
Sucre glace pour saupoudrer
Feuilles de menthe fraîche pour la garniture
Graines de grenade pour la garniture

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, œufs, crème, Miel, chocolat mi-sucré, pistaches, lait aigre, kéfir, zeste d'orange, bourbon

Cuisiner le plat selon la recette :

Sirop:

Dans une grande casserole, mélanger le miel et la crème. Porter à ébullition et chauffer, en remuant de temps en temps, jusqu'à 115 °C (230 °F). Retirer du feu, ajouter le beurre et la vanille, et remuer jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporer ensuite le bourbon et le sel. Laisser refroidir jusqu'à ce que le sirop soit tiède. Ce sirop peut être préparé jusqu'à 3 jours à l'avance. Le conserver, couvert, au réfrigérateur et le réchauffer avant de servir.
crêpes:

Dans un saladier moyen, mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Dans un grand saladier, fouettez les œufs jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis incorporez-les au beurre fondu, au miel, à la vanille, au zeste d'orange et à 375 ml de lait caillé. Incorporez délicatement le mélange liquide au mélange de farine. Si la pâte vous semble trop épaisse, ajoutez un peu de lait caillé. Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 15 minutes, mais pas plus d'une heure. Ajoutez ensuite les pistaches et le chocolat.

Placez une plaque de cuisson avec une grille dans le four ; préchauffez le four à 95 °C.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et beurrez-la. Versez environ 60 ml de pâte sur chaque crêpe et faites cuire jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et que des bulles se forment à la surface, environ 2 minutes. Retournez délicatement les crêpes et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'autre côté soit doré, environ 2 minutes de plus. Remettez les crêpes cuites au four pour les garder au chaud et répétez l'opération avec le reste de la pâte.
Pour servir:

Déposez environ 3 crêpes par assiette, arrosez-les d'un filet de sirop, saupoudrez de sucre glace et garnissez de menthe, de zeste d'orange et de graines de grenade. Servez chaud.