Pizza avec sauce pesto au chou frisé et scampis aux crevettes

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Comment préparer une pizza au pesto de chou frisé et aux crevettes scampi

Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 6 pièces.

Cette pizza étant garnie d'une pâte riche et savoureuse, vous pouvez simplifier sa préparation en utilisant du pain naan du commerce comme base. Préchauffez-le et tartinez-le de pesto de chou kale toscan. Le chou kale toscan possède des feuilles plus juteuses, plus tendres et plus sucrées que le chou kale frisé classique, ce qui en fait une délicieuse salade avec une vinaigrette citronnée et des anchois qui rehaussent les saveurs des autres ingrédients. Mixez ce chou kale avec de l'huile d'olive pour obtenir la sauce à pizza. Parsemez de fontina râpée et, une fois fondue, garnissez de crevettes cuites séparément au beurre.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pesto de chou frisé toscan

Salade de chou kale toscane à la vinaigrette citron-anchois, recette ci-dessous
0,5 tasse d'huile d'olive

Langoustines

2 cuillères à soupe (30 g) de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
0,7 kg de grosses crevettes (calibre 20/55), décortiquées, déveinées et équeutées
1/4 tasse d'ail haché (environ 1 petite tête)
0,5 tasse de vin blanc
1,5 cuillère à café de pâte de piment calabrais ou 2 pincées de flocons de piment rouge
2 cuillères à soupe de jus de citron (1 citron)
1 cuillère à soupe de zeste de citron (2 citrons)

Pizza

6 pains plats naan dimensions 23x12 cm.
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 tasses de fromage fontina râpé (environ 220 g)

Salade de chou kale toscane à la vinaigrette citron-anchois

2 bottes de chou frisé, parées, feuilles coupées en lanières de 0,5 cm de large.
0,5 tasse de raisins secs clairs
0,5 tasse de vinaigre de vin blanc
4 filets d'anchois
3 cuillères à soupe de pecorino râpé + copeaux de pecorino pour servir
2 cuillères à soupe d'échalotes coupées en dés
1 cuillère à café de miel
1/4 c. à soupe + 1 c. à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de noisettes grillées

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : beurre, crevettes, ail, vin blanc, piment, flocons de piment rouge, citron, pain naan, fromage Fontina, chou frisé, raisin, vinaigre de vin, Anchois, Fromage Pecorino Romano, échalotes, Miel, noisettes

Cuisiner le plat selon la recette :

Pesto de chou frisé toscan. Placez tous les ingrédients de la vinaigrette, y compris les noisettes, les raisins secs et le pecorino râpé, dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Tout en mixant, incorporez l'huile d'olive en fouettant jusqu'à ce que la pâte prenne une consistance plus fluide, semblable à celle d'un pesto. Utilisez le pesto immédiatement ou conservez-le dans un récipient hermétique pendant 2 jours maximum. (Rendement : 2,5 tasses)
Langoustines. Dans une poêle de 30 cm, faites chauffer le beurre et l'huile d'olive à feu moyen-vif. Saupoudrez les crevettes de 2 cuillères à café de sel ; ajoutez-les dans la poêle chaude avec l'ail. Faites cuire jusqu'à ce que les crevettes commencent à rosir, environ 3 minutes. Ajoutez le vin et la pâte de piment et portez à frémissement ; laissez mijoter jusqu'à ce que les crevettes soient cuites et que le vin ait réduit de moitié, environ 4 minutes. Retirez du feu et incorporez le jus et le zeste de citron. Salez à votre convenance.

Pizza. Préchauffer le four à 230 °C. Recouvrir deux plaques de cuisson de papier aluminium.

Déposez les pains plats, face inférieure vers le haut, sur les plaques de cuisson préparées ; badigeonnez-les d’une cuillère à soupe d’huile d’olive. Enfournez et faites griller jusqu’à ce que le pain commence à dorer et à devenir croustillant. Laissez refroidir 5 minutes.
Retournez les pizzas, étalez 60 ml de pesto sur chacune, puis parsemez de 80 ml de fontina. Remettez au four 5 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et le fromage fondu. Sortez du four et garnissez chaque pizza de 6 à 8 crevettes. Nappez de sauce scampi.
Coupez la pizza en parts et servez immédiatement.

Salade de chou kale toscane à la vinaigrette citron-anchois

Dans un grand saladier, mélangez le chou kale et 1/2 cuillère à café de sel. Frottez le sel sur le chou kale et laissez reposer 10 à 15 minutes. Dans un autre saladier, mélangez les raisins secs, 60 ml de vinaigre et 60 ml d'eau chaude. Faites tremper les raisins secs pendant au moins 15 minutes. Égouttez-les avant de servir.
Dans un blender, mélangez les anchois, le pecorino râpé, l'échalote, le miel et le reste du vinaigre (60 ml). Mixez à vitesse maximale jusqu'à obtenir une consistance lisse. Tout en mixant, ajoutez lentement l'huile d'olive. Arrosez la salade de cette vinaigrette au moins 15 minutes avant de servir, afin que le chou kale puisse s'attendrir.
Avant de servir, ajoutez à la salade des noisettes grillées et des raisins secs charnus et légers, puis parsemez de copeaux de pecorino.