Tourte aux pommes de terre – tourtes aux pommes de terre et aux petits pois

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Comment préparer une tarte aux pommes de terre (Aloo Pie) – une tarte aux pommes de terre et aux petits pois

Temps: 1 heure 15 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 14 tartes

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 167, matières grasses totales 5 G., graisses saturées G., protéines 3 G., glucides 25 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.

Aloo pay (en hindi) pommes de terre Les samoussas sont des beignets frits, composés d'une fine pâte fourrée de pommes de terre. À Trinité-et-Tobago, les samoussas incarnent la fusion des cuisines asiatique, indienne, arabe et latino-américaine, qui ont profondément influencé les traditions culinaires du pays.

La garniture de la tourte aux pommes de terre est composée de purée de pommes de terre, de petits pois et de maïs, généreusement assaisonnée d'épices aromatiques et relevées. Les galettes peuvent être frites ou cuites au four. Elles sont délicieuses, parfumées, croustillantes et savoureuses. La tourte aux pommes de terre se déguste idéalement avec un chutney à la mangue. Sa saveur sucrée et fruitée se marie à merveille avec le goût épicé et savoureux des galettes.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte à tartes

3 tasses de farine de première qualité, et plus au besoin
1 à 2 cuillères à soupe de sucre granulé
2 cuillères à café de levure chimique
1 cuillère à café de sel
4 cuillères à soupe de ghee ou d'huile végétale
1 tasse d'eau tiède, ou un peu plus
Huile végétale pour friture superficielle

Garniture pour tartes

3 cuillères à soupe d'huile végétale pour la friture
1 oignon moyen, haché
2 c. à thé d'ail écrasé
1 cuillère à café de gingembre râpé
1 cuillère à café de cumin
0,5 c. à thé sauce piquante, ou plus
0,5 c. à thé de paprika fumé
250 à 350 g de pommes de terre, coupées en dés et bouillies
1 tasse de petits pois surgelés, décongelés
1 tasse de maïs congelé, décongelé
1 oignon vert, haché
2 à 3 cuillères à soupe de persil ou de coriandre
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne, ou au goût
0,5 c. à thé de poivre blanc moulu
0,5 c. à thé ou plus de poudre de curry ou d'assaisonnement vert des Caraïbes au choix

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pâte filo, pâte sans levain, ghee, pomme de terre, maïs, petits pois, sauce piquante, paprika, poivre de Cayenne moulu, grains de poivre blanc, curry, cumin, oignons, ail, racine de gingembre, coriandre

Cuisiner le plat selon la recette :

Remplissage.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre, et faites cuire pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment pour éviter que ça ne brûle. Ajoutez ensuite le cumin, la sauce piquante et le paprika et poursuivez la cuisson en remuant avec une cuillère en bois pendant environ 2 minutes.
Ajoutez les pommes de terre et le maïs cuits et coupés en dés. Écrasez légèrement les pommes de terre, le maïs et les petits pois, puis mélangez bien le tout. Ajoutez les oignons verts, le curry, le poivre blanc et le poivre de Cayenne, ainsi qu'un peu d'eau pour éviter que ça ne brûle. Laissez mijoter environ 2 minutes. Enfin, ajoutez la coriandre et salez à votre convenance.

Retirez du feu et laissez la garniture refroidir. Vous pouvez la préparer la veille.

Pâte.

Mettez la farine, la levure chimique, le sucre et le sel dans un grand bol, formez un puits et versez-y l'eau et le ghee ou l'huile végétale.
Déposez la pâte sur un plan de travail généreusement fariné et pétrissez-la pendant 5 à 7 minutes. Ajoutez de la farine au besoin pour la rendre plus facile à travailler. Attention à ne pas trop fariner : la pâte doit être souple, élastique et lisse.
Assemblage des tartes.

Sur un plan de travail légèrement fariné, formez 14 boules de pâte. Étalez chaque boule en un cercle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement fariné.
Déposez au moins deux cuillères à soupe de farce au centre du cercle. Humidifiez légèrement les bords de la pâte avec de l'eau ou un mélange de farine et d'eau, en utilisant votre doigt. Roulez délicatement le cercle et pincez les bords pour les sceller. Vous pouvez également les presser avec les dents d'une fourchette.

Vous pouvez ensuite congeler les tartes pour les faire frire plus tard ou continuer à les cuire immédiatement.
Versez de l'huile dans une poêle moyenne ou un chaudron en fonte jusqu'à une profondeur de 5 cm et chauffez à feu moyen-vif jusqu'à 175 °C (350 °F) jusqu'à ce que l'huile soit chaude mais ne fume pas.
Déposez délicatement les galettes dans l'huile et faites-les frire par petites quantités, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 5 à 8 minutes. Ne surchargez pas la poêle (elles absorberaient trop d'huile et deviendraient molles). À l'aide d'une écumoire, égouttez-les sur du papier absorbant.
méthode de cuisson.

Déposez les morceaux de pâte sur une plaque de cuisson et badigeonnez-les d'huile de colza. Faites cuire au four à 190 °C pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Note

Vous pouvez préparer la garniture la veille pour permettre aux saveurs de se mélanger, ou même former les tartes et les conserver au congélateur jusqu'à une semaine.

Au lieu de pétrir la pâte, vous pouvez utiliser de la pâte filo toute prête.

Vous pouvez faire des tartes deux fois plus petites que celles suggérées dans la recette et les servir en apéritif lors d'une fête.

Servir chaud ou à température ambiante avec du chutney de mangue ou Channa Alu.