Soupe miso avec riz et saumon glacé
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Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 446, matières grasses totales 10 G., graisses saturées 2 G., protéines 22 G., glucides 66 G., fibre 5 G., cholestérol 31 mg, sodium 1606 mg, sucre 6 G.
Calories 446, matières grasses totales 10 G., graisses saturées 2 G., protéines 22 G., glucides 66 G., fibre 5 G., cholestérol 31 mg, sodium 1606 mg, sucre 6 G.
200 grammes de saumon suffisent pour quatre personnes avec cette généreuse soupe miso. Le filet de saumon est glacé au sucre brun et à la sauce soja, rôti au four, puis ajouté à la soupe épicée avec du riz, du bok choy et des champignons shiitake. Pour une saveur encore plus relevée, arrosez la soupe d'un filet de sauce chili asiatique.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 c. à thé de cassonade
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 200 g de filet de saumon avec la peau (de préférence sauvage)
- 3 tranches de gingembre frais écrasées
- 2 oignons verts, les parties vertes finement émincées, les parties blanches coupées en deux
- 1/3 tasse de pâte miso jaune
- 8 champignons shiitake, pieds enlevés, chapeaux finement tranchés
- 2 bottes de petits bok choy, coupés en morceaux de 1 cm.
- 4 tasses de riz bouilli chaud
- 6 chips d'algues, coupées en fines lamelles
- Graines de sésame grillées, pour servir
- Sambal ou autre sauce chili asiatique, pour servir (facultatif)
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four en mode grill, en plaçant la grille à 10 cm de l'élément chauffant. Recouvrez une plaque de cuisson de papier aluminium.
- Dans un bol moyen, mélangez 2 cuillères à soupe de sauce soja, le sucre et le jus de citron. Ajoutez le saumon et retournez-le pour bien l'enrober de marinade. Laissez mariner à température ambiante pendant 10 minutes, en retournant le poisson de temps en temps.
- Déposez le saumon, côté peau vers le bas, sur la plaque de cuisson préparée. Faites-le griller jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur, pendant 4 à 8 minutes selon l'épaisseur du filet. Laissez-le tiédir avant de le manipuler, puis coupez-le en morceaux.
- Dans une grande casserole, mélanger 6 tasses d'eau, le reste de sauce soja (1 cuillère à soupe), le gingembre et le blanc des oignons verts. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes. Retirer le gingembre et les oignons verts à l'aide d'une écumoire et les jeter. Incorporer la pâte miso. Ajouter les champignons et le bok choy et cuire jusqu'à ce que les champignons soient tendres et les feuilles de bok choy flétries, environ 2 minutes.
- Répartissez une louche de riz chaud dans quatre bols. Garnissez de bouillon de légumes, de saumon, d'oignons verts, d'algues et d'une généreuse pincée de graines de sésame. Servez avec un filet de sauce chili, si désiré.
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