Burger végétarien avec pommes de terre au curry

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Comment préparer un burger végétarien avec des pommes de terre au curry

Temps: 1 heure 40 minutes
Complexité: dur
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 383, matières grasses totales 15 G., graisses saturées 8 G., protéines 10 G., glucides 55 G., fibre 5 G., cholestérol 31 mg, sodium 557 mg, sucre 11 G.

Ce burger végétarien s'inspire des saveurs et des arômes des samoussas. Des légumes finement hachés apportent de la texture aux galettes, et le ketchup aigre-doux au tamarin rehausse le goût des épices et des pommes de terre. Si vous aimez les plats relevés, laissez les graines du piment serrano. Le pain et les légumes adoucissent le piquant, pour un résultat agréablement réconfortant.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Burgers

1 pomme de terre Russet-Burbank (220-280 g), piquée avec une fourchette
4 cuillères à soupe de beurre non salé
1 cuillère à café de graines de cumin
1 tasse de chou-fleur finement haché (environ un quart d'un petit chou-fleur)
1 petite carotte, coupée en quatre dans le sens de la longueur et finement tranchée
1 piment serrano, finement haché (laisser les graines)
2 cuillères à soupe de gingembre finement haché
2 gousses d'ail finement hachées
2 cuillères à café de curry madras
1/4 tasse de petits pois surgelés
2/3 tasse chapelure
4 pains à hamburger
Feuilles de laitue, oignon rouge finement émincé et brins de coriandre

Ketchup au tamarin

1/3 de tasse de ketchup
2 cuillères à café de pâte de tamarin

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : chou-fleur, carotte, piment serrano, petits pois, laitue, racine de gingembre, cumin, curry, tamarin

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer les côtelettes:

Déposez les pommes de terre sur une assiette allant au micro-ondes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 7 à 8 minutes. Laissez-les tiédir, puis pelez-les. Transférez-les dans un saladier moyen, ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre, salez et poivrez, puis écrasez-les à la fourchette jusqu'à obtenir une purée lisse. Dans une grande poêle antiadhésive sèche, à feu moyen, faites griller les graines de cumin jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2 à 3 minutes. Transférez-les sur une planche à découper et écrasez-les avec le fond d'un verre doseur.
Dans la même poêle, faites chauffer une autre cuillère à soupe de beurre à feu moyen-vif. Ajoutez le chou-fleur, les carottes, le piment, le gingembre, l'ail, poudre de curryAjoutez des graines de cumin grillées, une cuillère à café de sel et quelques grains de poivre noir fraîchement moulu. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre et que les légumes soient encore croquants, environ 3 minutes. Transférez le tout dans un saladier contenant la purée de pommes de terre et incorporez les petits pois. Essuyez la poêle et réservez.

Mélangez les légumes pour bien répartir les ingrédients. Ajoutez la chapelure et mélangez à la main. Formez 4 boulettes, puis aplatissez-les en galettes de 10 cm de diamètre (environ 1 cm d'épaisseur). Déposez-les sur une assiette et réfrigérez-les pendant au moins 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez le ketchup au tamarin.:

Mélangez le ketchup et la pâte de tamarin dans un petit bol, assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.

Préparez des hamburgers:

Dans la même poêle, faites fondre le reste du beurre (2 cuillères à soupe) à feu moyen. Ajoutez les galettes et faites-les cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées en dessous. Retournez-les et poursuivez la cuisson 3 minutes environ, jusqu'à ce que l'autre côté soit doré et que le centre soit bien chaud. Retirez la poêle du feu et laissez les galettes de légumes reposer 5 minutes, le temps de faire griller les pains.
Faites griller les pains et tartinez-les de ketchup au tamarin. Servez les galettes sur les pains avec de la laitue, de l'oignon rouge et de la coriandre.