Fraise Pandowdy

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Temps: 1 heure 55 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 723, matières grasses totales 42 G., graisses saturées 14 G., protéines 6 G., glucides 84 G., fibre 5 G., cholestérol 54 mg, sodium 258 mg, sucre 42 G.

Le nom de ce dessert, pandowdy, est une interprétation libre et ludique du mot anglais « dough » (pâte). Le pandowdy existe depuis plus de 200 ans et se compose traditionnellement d'une crêpe fourrée aux pommes et d'une pâte. Dans cette recette, les pommes sont remplacées par des fraises, agrémentées d'un peu de confiture de framboises et de citron pour une saveur plus raffinée. Si vous avez des myrtilles, vous pouvez les utiliser. Une poêle en fonte ou une poêle en acier inoxydable robuste conviennent parfaitement pour cette recette.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

2,5 tasses de farine de première qualité + un peu plus pour fariner le plan de travail
3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de gros sel
1 tasse de matière grasse de confiserie
110 g de beurre doux, coupé en dés et froid
1/3 tasse d'eau glacée
1 gros œuf battu avec un peu d'eau

Fraise

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
8 tasses de fraises équeutées et coupées en deux
0,5 tasse de confiture de framboises
0,5 tasse de sucre + un peu plus pour saupoudrer
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de mélasse
Jus et zeste d'un gros citron
2 cuillères à soupe de fécule de maïs

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, gingembre moulu, mélasse, œufs, margarine, fraise, confiture de framboises, Miel, jus de citron, amidon

Cuisiner le plat selon la recette :

Pâte:

Dans le bol d'un robot culinaire, mélangez la farine, le sucre, le gingembre et le sel. Ajoutez la matière grasse végétale, puis le beurre, et mélangez par impulsions 12 à 15 fois. Ajoutez l'eau glacée et mélangez par impulsions jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte grossière, pendant 15 à 30 secondes. Transférez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé ou de film alimentaire et recouvrez-la d'une autre feuille de papier sulfurisé ou de film alimentaire. Formez un disque de 15 cm de diamètre et réfrigérez-le pendant 20 minutes à 8 heures.
Préchauffez le four à 190 °C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 0,3 cm. Découpez-la en rectangles d'environ 2,5 cm de long et 2 cm de large. Idéalement, vous aurez besoin de 25 à 30 rectangles (vous pouvez aussi découper des petits cercles, des carrés ou d'autres formes). Déposez les morceaux de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les d'œuf battu et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes.
Remplissage:

Dans une poêle à fond épais de 25 cm de diamètre, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Dès que l'huile commence à fumer légèrement, retirez la poêle du feu et ajoutez la moitié des fraises. Remettez la poêle sur le feu et faites cuire à feu vif pendant 1 à 2 minutes, en laissant dégorger un peu de jus. Transférez les fraises dans un grand saladier et remettez la poêle sur le feu. Faites chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive restante et ajoutez le reste des fraises. Faites cuire de la même manière pendant 1 à 2 minutes. Transférez-les dans le saladier contenant les fraises.
Dans une casserole, mélangez la confiture de framboises, le sucre, le miel et la mélasse et faites cuire à feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Pressez le jus de citron dans un petit bol et ajoutez le zeste, puis incorporez la fécule de maïs en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Versez ce mélange dans la garniture et portez à frémissement. Baissez le feu et laissez mijoter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la garniture épaississe, environ 2 à 3 minutes. Versez la préparation sur les framboises dans le bol et mélangez délicatement pour bien les enrober.
Remettez la garniture aux fruits rouges dans le moule. Disposez les rectangles de pâte directement sur la garniture, en formant un cercle et en les faisant légèrement se chevaucher, comme des tuiles. Placez le tout sur une plaque de cuisson au centre du four et faites cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée, environ 18 à 20 minutes. Il est normal qu'elle s'affaisse légèrement. Sortez du four et laissez refroidir complètement, 10 à 15 minutes. Saupoudrez de sucre, si vous le souhaitez, et servez.